( 15 février, 2010 )

Menu du Lundi 15/02/10, Recette de la purée panais-carottes

Menu :

  • Purée panais-carottes
  • Steak haché
  • Petit suisse à la banane

La recette : purée panais-carottes   panais.jpg

- 3 panais, 3 carottes.
- Faire cuire dans l’eau ou à la vapeur les panais et les carottes en rondelle. Mixer avec 1 verre d’eau, 1 verre de lait, et une noix de beurre. Saler à convenance.

( 15 février, 2010 )

Menu du Jeudi 11/02/10, Recette des fanes de radis à la Floraline

Menu :

  • Radis
  • Fanes de radis à la Floraline
  • Sauté de dinde
  • Kiri
  • Compote

La recette : Fanes de radis à la Floraline   fanesradis1.jpg

- les fanes d’une botte de radis, 1 pomme de terre, 1 oignon, 20cl d’eau , 20 cl de lait, sel, 2 cuillères à soupe de Floraline.
- Dans une casserole, faire revenir dans un peu d’huile les fanes, l’oignon et la pomme de terre. Ajouter l’eau et le lait, saler. Faire cuire puis mixer, ajouter la floraline, et faire épaissir sur le feu à feu doux en remuant.

( 10 février, 2010 )

Menu du Mercredi 10/02/10, Recette du velouté de poireaux

Menu :

  • Velouté de poireaux
  • Oeufs brouillés au vert de blettes
  • Fromage blanc
  • Compote

La recette : Velouté de poireaux   poireauxbis.jpg

- Même quantité de poireaux que de pommes de terre (par exemple 4 très gros poireaux pour 4 grosses pommes de terre) ; briquette de crème fleurette.
- Dans une cocotte remplie d’eau, faire cuire les poireaux en tronçons et les pommes de terres en cube. Quand ils sont bien cuits, égoutter, réserver l’eau de cuisson, et mixer les poireaux, le sel et la crème fraiche pour faire une purée onctueuse. Rajouter le bouillon louche après louche, tout en mixant, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.


( 10 février, 2010 )

Menu du Mardi 09/02/10, Recette des panacotta amandes-bananes

Menu :

  • Purée pommes de terre-courge
  • Jambon
  • Panacotta de lait d’amendes à la banane

La recette : Panacotta de lait d’amande à la banane   laitdamendes.jpg

- 1 litre de lait d’amandes ; 2 bananes mûres ; 2g d’agar-agar ; 1 c.a.c. de miel
- Mixer le lait d’amende avec les deux bananes. Mettre dans une casserole avec le miel et l’agar-agar. Porter à ébullition et faite bouillir 1 à 2 minutes en fouettant. Verser dans des ramequins et laisser prendre 3 heures au frigo.

Remarque sur les panacotta : Au départ, la panacotta c’est de la crème fraiche sucrée, bouillie et gélifiée. La plupart des gens utilisent des feuilles de gélatine porcine, mais c’est plus sain et tout aussi efficace avec de l’agar-agar. On peut aussi varfer les crèmes et les lait à gélifier pour changer les goût et avoir des desserts plus ou moins gras : crème ou lait de riz, d’amandes, de coco, etc. Compte 2g d’agar-agar pour un litre de lait entier, 2,5g à 3 g pour un litre de crème fraiche. Plus le »lait » sera gras, plus il faudra de gélifiant. Au contraire, diminuer les proportions pour des produits moins gras comme le lait de riz ou d’amande (sinon, au lieu d’obtenir un aspect onctueux, on obtient un aspect solide genre « pâte de fruit ».)

( 8 février, 2010 )

Menu du Lundi 08/02/10, Recette de la potée auvergnate

Menu :

  • Potée auvergnate
  • Flan au lait coco
  • Banane

La recette : Potée auvergnate   pote.jpg

- 1 gros chou, 3 carottes, 3 pommes de terre, 2 oignon, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, 3 saucisses de ménage, 1 saucisse de Morteau
-Faire blanchir le chou dans l’eau bouillante. Dans une cocotte en fonte, mettre un peu de matière grasse et faire revenir les oignons, les pommes de terres et les carottes coupés en petit dés. Ajouter le chou finement coupé, sel, poivre, clou de girofle et bouquet garni. Couvrir d’eau, déposer les saucisses sur le dessus et faire cuir 2 heures à cuvert, à feu doux.

A noter : Dans la « vraie » potée auvergnate, il y a souvent de la palette et de l’échine de porc salée. Dans ce cas, faire juste tremper l’échine une nuit dans de l’eau froide et la mettre avec la palette dans la cocotte, avant les légumes. On peut y ajouter d’autres légumes comme des poireaux, des navets, un petit pied de céleri, etc.

( 5 février, 2010 )

Menu du Jeudi 04/02/10, Recette des carottes Vichy

Menu :

  • Mini sandwiches pain de mie – Tarama
  • Carottes vichy
  • Petit suisse au miel
  • Compote pommes-abricots secs

La recette : Carottes Vichy   carottes2.jpg

- 6 carottes, 1 pincée de sel, 1 c.a.c. de sucre, du persil.
-Couper les carottes en rondelles et les faire revenir dans une sauteuse dans un peu de beurre. Couvrir d’eau, ajouter le sucre et le sel, et faire réduire à feu doux. Quand toute l’eau est évaporée, vérifier que les carottes sont à votre goût, si vous les voulez vraiment fondantes, ajouter de nouveau de l’eau et faites réduire à nouveau. En fin de cuisson, ajouter le persil haché.

( 5 février, 2010 )

Menu du Mercredi 03/02/10, Recette de la purée aux épinards

Menu :

  • Purée aux épinards
  • Côtes d’agneau
  • Brousse / compote pomme-vanille

La recette : Purée aux épinards   pinards2.jpg

- 2 belles poignée d’épinards, 3 pommes de terre, sel, 1 cuillère à soupe de crème fraiche
- Laver et rincer les épinards, éplucher et couper les pommes de terre, et fairecuire le tout 20 min dans une cocotte remplie d’eau. Egouter en préservant l’eau de cuisson. Verser les légumes dans un saladier avec le sel et la crème fraiche, en ajoutant peu à peu l’eau de cuisson pour obtenir la consistance qu’on aime (en en rajoutant beaucoup, on peu transformer cette purée en un velouté, mais la purée, c’est toujours plus facile à faire manger aux enfants que la soupe…)

( 5 février, 2010 )

Le retour……

 

Après une longue absence de vacance et congés maternité, me voici de retour. Avec de nouveaux Loulous d’un an à garder, et de nouveaux menus à préparer…

Je fais maintenant partie d’une AMAP, tous les légumes et oeufs utilisés sont bio. Ainsi qu’une partie des fruits et fromages qui viennent du marché paysan, et la viande d’agneau d’un ami producteur dans les hautes alpes.

Le pain, les yaourth sont maisons, ainsi que la plupart des compotes et desserts.

Allez zou, c’est reparti. Et bonne année à tous (en retard, oui…)

 (Je vous offre virtuellement quelques churros sous la neige)

 

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( 18 mars, 2009 )

Menu du Mercredi 18/03/09 Recette de petit-salé au chou

Menu :

  • Fougasse aux olives (du marché paysan)
  • Petit salé au chou
  • Fromage de chèvre
  • Prune rouge

La recette : Petit salé au chou   petitsal.jpg

- 1 beau morceau de petit salé, 1/2 chou coupé en morceau (chou blanc ou vert), 5 pommes de terres épluchées coupées en deux.
- Placer le petit salé dans de l’eau et couvrir à moitié. Faire cuire 1H15 à feu doux dans une cocote ou 30 min en cocote-minute. Ouvrir, rajouter le chou et les pommes de terre et faire encore cuire 1/2 heure en cocotte ou 15 min en cocotte minute. Inutile de saler. On peut le faire avec du chou rouge, c’est rigolo, tout devient violet, mais la couleur rebutte certains enfants (et certains adultes !)

( 18 mars, 2009 )

Menu du Mardi 17/03/09

Menu :

     

  • Poulet rôti
  • Tadjine de patates douce aux pois chiches (recette ICI)
  • Tartine de fromage de chèvre
  • Compote pomme-pruneaux
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