( 10 février, 2010 )
Menu :
- Velouté de poireaux
- Oeufs brouillés au vert de blettes
- Fromage blanc
- Compote
La recette : Velouté de poireaux 
- Même quantité de poireaux que de pommes de terre (par exemple 4 très gros poireaux pour 4 grosses pommes de terre) ; briquette de crème fleurette.
- Dans une cocotte remplie d'eau, faire cuire les poireaux en tronçons et les pommes de terres en cube. Quand ils sont bien cuits, égoutter, réserver l'eau de cuisson, et mixer les poireaux, le sel et la crème fraiche pour faire une purée onctueuse. Rajouter le bouillon louche après louche, tout en mixant, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
( 10 février, 2010 )
Menu :
- Purée pommes de terre-courge
- Jambon
- Panacotta de lait d'amendes à la banane
La recette : Panacotta de lait d'amande à la banane 
- 1 litre de lait d'amandes ; 2 bananes mûres ; 2g d'agar-agar ; 1 c.a.c. de miel
- Mixer le lait d'amende avec les deux bananes. Mettre dans une casserole avec le miel et l'agar-agar. Porter à ébullition et faite bouillir 1 à 2 minutes en fouettant. Verser dans des ramequins et laisser prendre 3 heures au frigo.
Remarque sur les panacotta : Au départ, la panacotta c'est de la crème fraiche sucrée, bouillie et gélifiée. La plupart des gens utilisent des feuilles de gélatine porcine, mais c'est plus sain et tout aussi efficace avec de l'agar-agar. On peut aussi varfer les crèmes et les lait à gélifier pour changer les goût et avoir des desserts plus ou moins gras : crème ou lait de riz, d'amandes, de coco, etc. Compte 2g d'agar-agar pour un litre de lait entier, 2,5g à 3 g pour un litre de crème fraiche. Plus le”lait” sera gras, plus il faudra de gélifiant. Au contraire, diminuer les proportions pour des produits moins gras comme le lait de riz ou d'amande (sinon, au lieu d'obtenir un aspect onctueux, on obtient un aspect solide genre “pâte de fruit”.)
( 8 février, 2010 )
Menu :
- Potée auvergnate
- Flan au lait coco
- Banane
La recette : Potée auvergnate 
- 1 gros chou, 3 carottes, 3 pommes de terre, 2 oignon, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, 3 saucisses de ménage, 1 saucisse de Morteau
-Faire blanchir le chou dans l'eau bouillante. Dans une cocotte en fonte, mettre un peu de matière grasse et faire revenir les oignons, les pommes de terres et les carottes coupés en petit dés. Ajouter le chou finement coupé, sel, poivre, clou de girofle et bouquet garni. Couvrir d'eau, déposer les saucisses sur le dessus et faire cuir 2 heures à cuvert, à feu doux.
A noter : Dans la “vraie” potée auvergnate, il y a souvent de la palette et de l'échine de porc salée. Dans ce cas, faire juste tremper l'échine une nuit dans de l'eau froide et la mettre avec la palette dans la cocotte, avant les légumes. On peut y ajouter d'autres légumes comme des poireaux, des navets, un petit pied de céleri, etc.
( 5 février, 2010 )
Menu :
- Mini sandwiches pain de mie - Tarama
- Carottes vichy
- Petit suisse au miel
- Compote pommes-abricots secs
La recette : Carottes Vichy 
- 6 carottes, 1 pincée de sel, 1 c.a.c. de sucre, du persil.
-Couper les carottes en rondelles et les faire revenir dans une sauteuse dans un peu de beurre. Couvrir d'eau, ajouter le sucre et le sel, et faire réduire à feu doux. Quand toute l'eau est évaporée, vérifier que les carottes sont à votre goût, si vous les voulez vraiment fondantes, ajouter de nouveau de l'eau et faites réduire à nouveau. En fin de cuisson, ajouter le persil haché.
( 5 février, 2010 )
Menu :
- Purée aux épinards
- Côtes d'agneau
- Brousse / compote pomme-vanille
La recette : Purée aux épinards 
- 2 belles poignée d'épinards, 3 pommes de terre, sel, 1 cuillère à soupe de crème fraiche
- Laver et rincer les épinards, éplucher et couper les pommes de terre, et fairecuire le tout 20 min dans une cocotte remplie d'eau. Egouter en préservant l'eau de cuisson. Verser les légumes dans un saladier avec le sel et la crème fraiche, en ajoutant peu à peu l'eau de cuisson pour obtenir la consistance qu'on aime (en en rajoutant beaucoup, on peu transformer cette purée en un velouté, mais la purée, c'est toujours plus facile à faire manger aux enfants que la soupe…)
( 5 février, 2010 )
Après une longue absence de vacance et congés maternité, me voici de retour. Avec de nouveaux Loulous d'un an à garder, et de nouveaux menus à préparer…
Je fais maintenant partie d'une AMAP, tous les légumes et oeufs utilisés sont bio. Ainsi qu'une partie des fruits et fromages qui viennent du marché paysan, et la viande d'agneau d'un ami producteur dans les hautes alpes.
Le pain, les yaourth sont maisons, ainsi que la plupart des compotes et desserts.
Allez zou, c'est reparti. Et bonne année à tous (en retard, oui…)
(Je vous offre virtuellement quelques churros sous la neige)
( 18 mars, 2009 )
Menu :
- Fougasse aux olives (du marché paysan)
- Petit salé au chou
- Fromage de chèvre
- Prune rouge
La recette : Petit salé au chou 
- 1 beau morceau de petit salé, 1/2 chou coupé en morceau (chou blanc ou vert), 5 pommes de terres épluchées coupées en deux.
- Placer le petit salé dans de l'eau et couvrir à moitié. Faire cuire 1H15 à feu doux dans une cocote ou 30 min en cocote-minute. Ouvrir, rajouter le chou et les pommes de terre et faire encore cuire 1/2 heure en cocotte ou 15 min en cocotte minute. Inutile de saler. On peut le faire avec du chou rouge, c'est rigolo, tout devient violet, mais la couleur rebutte certains enfants (et certains adultes !)
( 18 mars, 2009 )
Menu :
- Filet de saumon au micro-onde
- Riz vapeur
- Petit suisse
- Fruit
La recette : Filet de saumon au micro-ondes 
- 3 petits filets de saumon frais ou surgelés, herbes de provence, sel, poivre.
- Poser les filets dans une assiette et saupoudrer de sel et harbes de provence. Filmer ou recouvrez avec une autre assiette (allant au micro-onde bien sûr, comme le verre ou le plastique spécial, pas en mélamine ou porcelaine). Faire cuire puissance maxi (750W), 2 minutes pour des filets frais, 5 minutes pour des filets surgelés.
( 13 mars, 2009 )
Menu :
- Salade de betterave
- Omelette pommes-de-terre-poireaux
- Fjord à la vanille
- Clémentine
La recette : Omelette express pommes-de-terre-poireaux 
- 3 poignées de pommes de terre rissolées surgelées ; 1 poignée de poireaux surgelés en rondelles ; 4 oeufs ; sel.
- Faire revenir dans une poëlle avec un peu d'huile les pommes de terre. Faire décongeler et cuire 10 min au micro-ondes le poireaux puis bien l'essorer avec les mains et l'ajouter dans la poêlle. Dans un bol, battre les oeufs en omelette à la fourchette avec le sel, puis verser dans la poëlle. Stopper la cuisson quand la consistance de l'omelette vous convient (bveuse, plus sèche, etc.)
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