Menu du Mercredi 29/10/08 Recette des choux de Bruxelle sauce Soja
Menu :
- Choux de Bruxelles à la sauce blanche au lait de soja
- Steack de cheval
- Riz au lait
- Poire
La recette : Choux de Bxl sauce soja : 
- 1kg de choux de Bruxelles ; 2 verres d’eau froide ; 1 verre d’eau chaude ; 1 cuillère à soupe de farine ; 20cl de crème de soja ; sel ; poivre ; vinagre ; beurre ; huile
- Les choux de Bruxelles : Couper les trognons des choux de Bruxelles, enlever les feuilles pas belle, et les faire blanchir dans une grande marmite d’eau bouillante vinaigrée pendant 20 minutes. Les égouter. et les couper en deux ou en quatre selon leur grosseur. Dans une cocotte, faire dorer les choux dans un mélange beurre-huile, puis baisser le feu, ajouter 1 petit verre d’eau si nécessaire, saler, poivre, et faire cuire bine 30 à 40 min à feu moyeh en remuant de temps en temps. L’idéal c’est que les choux soient vraiment fondants, presque en purée. Sauce blanche à la crème de soja : Délayer à froid une cuillère de farine dan un verre d’eau. Dans une casserole, faire bouillir deux verres d’eau avec du sel, puis ajouter le verre avec la farine délayée et remonter progressivement à ébulition sans cesser de remuer. Arrêter quand la sauce a l’épaisseur souhaitée, à ce moment là, ajouter le crème de soja et mélanger. Dressage : Verser directement la sauce sur les choux et mélanger, ou disposer les choux dans des assietttes et napper de la sauce.
Remarque sur les sauces blanches : Avant je faisais mes sauces blanches selon la méthode traditionnelle : en versant ma farine dans mon beurre fondu et en mouillant avec de l’eau, du lait, un bouillon, etc. Je tiens cette façon de faire de la fameuse Ginette Mathiot (Et de son Best Seller « Ginette Mathiot, La cuisine pour tous » qui depuis 1932 a appris les bases de la cuisine et de l’équilibre alimentaire à moultes cuisinières avant moi). Cette méthode permet de remplacer le beurre par n’importe quel corps gras (ici la crème de soja), et comme le dit Ginette elle-même :
Ce procédé donne toute satisfaction
1°) La préparationn’offre aucune difficulté. Pas de grumeaux. 
2°) Le goût en est aussi fin. Le gourmet est satisfait.
3°) La digestibilité en est meilleure. L’hygieniste est satisfait.
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C’est rare où je mangeles choux de bruxelles et entre autres tus ceux qui donnent des flatulences (aérophagie) mais celà n’empêche pas que je les cuisine pour le restant de la famille.D’ailleurs même pour les topinambours je les ai préparé hier en tajine mais je ne les ai guère mangé car cela me dnne beaucoup de gaz intestinaux.Mais en principe j’aime les choux de bruxelles au four avec une bonne béchamelle muscadée et les feuilles de grand chou que je mets à la vapeur et que je farcis
à la viande hachée et sauce tomates.
erci pour tout et sur ce je te donne la recette du cavia d’aubergine ou zaâlouk et comme je te disais il varie de pays à l’autre
selon le pays d’origine : au Maroc la recette est la suivante
Ingrédients :
2 aubergines de grande tailleou 3 selon leur taille
4 à 5 belles tomates
2 à 3 gousses d’ail
1/2 petit verre d’huile d’olive
Sel, 1/2 càc de poivre et 1càs de cumin en poudre (voire plus si vous aimez cette épice).
Persil ciselé
Préparation
Couper les aubergines en gros dès
Peler les tomates et les couper en morceaux
Placer les légumes dans une marmite et faire cuire avec les gousses d’ail et 1/2 petit verre d’eau
Les légumes vont lâcher naturellement leur eau
Ajouter le sel, le poivre et 1 càs bien pleine de cumin et l’huile.
Couvrir et laisser cuire entre 20 et 25mn.Les légumes déviennent très fondants.
Ensuite laisser épaissir sans couvercle 10 min jusqu’à complète absorption du jus – les légumes changent de couleur.
goùter l’assaisonnement ajouter un peu de cumin
Mixer légèrement.
Servir tiède u froid…
Déguster avec du pain, en tartines…comme entrée…
Tu peux aussi râper les légumes et procèder de la même manière de cuisson ou encore faire griller les auvbergines les éplucher et continuez le reste de la préparation ou encore les faire fare dans l’huile après les avoir égoutter contiuez toujurs la même cuisson et cela donne une saveur différente à chaque mode de préparation selon la variante
On peut même ajouter de la paprika
Mie de citron confit ou du vianigre quelques mn avant la fin de la cuisson
Il y a même des recettes où l’on met le zeste au début cupé très finement et au lieu de persil mettre de la coriandre ou bien les 2.
recette que l’on voit sur la table marocaine
les ingrédients et préparation
2 grosses aubergines coupées en tous petits dès ou 3 moyennes
2 tomates coupées en tous petits dès aussi
3 gousses d’ail hachées
persil et coriandre hachés
sel poivre
paprika et cumin et un peu de pimentfort sir vous aimez le goùt relevé
1/2 verre d’huile d’olive ou moins selon le goùt
1 c.s de vinaigre ou jus de citron ou mie de citron confit
mettre les aubergines coupées en tous petits dès dans une poele antiadhésive avec un peu d’huile d’olive, rajouter l’ail haché et les tomates détaillées aussi, assaisonner avec du sel poivre et faire suer sur feu doux très lentement.
avant la fin de la cuisson rajouter le paprika et le cumin et le vinaigre puis laisser bien réduire encore quelques minutes et rajouter à la fin le persil et la coriendre fraichement hachés.
servir décoré avec des olives noires et déguster avec du bon pain de chez nous.
‘espère que tu vas te retrouver.Biz.Je t’ai promis alors j’ai peur d’oublier et si tu vois quelque ingrédient répété saches que je tape en vitesse et je fais des fautes de frappe.Merci e à bientôt
Merci beaucoup.
Perso je mets aussi un pêu de Tahini dans la recette orientale. Mais on aura l’occasion d’en reparler sur un post « aubergines » sur ton blog ou sur le mien.