( 17 février, 2009 )

Menu du Mardi 17/02/09 Recette de la tarte courge-comté

Menu :

  • Tarte courge-comté
  • Pâtes complètes (cuites dans le bouillon du pot au feu)
  • Brie
  • Compote pomme-abricot

La recette : Tarte courge-comté   courge2.jpg

- 1 rouleau de pâte feuilletée ou crisée ; 1 grosse tranche de courge ou de potiron ; sel ; poivre ; 2 oeufs ; 300g de comté râpé ou en lamelles ; 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse.
- Faire cuire la chair de potiron à la vapeur ou buoillie. La mixer, la mettre dans une casserolle et la faire « sécher » à feu doux. Ajouter sel, poivr, les 2/3 du comté, la crème fraiche. Dans un plat à tartemettre la pâte, puis la purée de courge, puis le reste du comté. Faire cuire 1/2 heure T°7.

( 17 février, 2009 )

Menu du Lundi 16/02/09 Recette du pot au feu

Menu :

  • Pot au feu
  • Flamby
  • Orange

La recette : le pot au feu : potaufeu.jpg

- 1 kg de viande de boeuf pour pot au feu (gras, maigre, gélatineux… par exemple de la langue, de la queue) ; 1 os à moëlle ; 1 oignon piqué de clous de girofle ; 4 poireaux ; 4 carottes ; 4 pommes de terre ; 1 bouquet garni
- Dans un cocotte, mettre la viande (l’os à moëlle dans une mousseline si on veut récupérer la moëlle, sinon elle fond dans le bouillon, c’est très bon aussi) et mouiller avec 5 litres d’eau. Saler avec du gros sel, porter à ébulition. Laisser bouillir et écumer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’écume. Ajouter les légumes (les poireaux ficelés en botte de préférence, mais sinon, pas grave, ils partent dans tous les sens, c’est tout), poivrer, laisser cuire 4 heures à feu doux.

 

Remarque : On peut manger le pot au feu tiède. On sert d’abord le bouillon en entrée sur un morceau de pain, puis on mange la viande et les légumes égouttées avec des cornichons, de la moutarde, etc. On peut aussi servir une « salade de pot au feu » avec les légumes froids, la viande coupée en petits dés, et une sauce moutardée un peu épaisse. On peut garder le bouillon de pot au feu bour d’autres cuissons (ou le congeler), pour une soupe avec des vermicelles par exemple, ou pour faire cuire des pâtes.

( 11 février, 2009 )

Menu du Mercredi 11/02/09 Recette de la soupe au choux

Menu :

  • Soupe aux choux
  • Carbonnade de boeuf
  • Pommes de terre vapeur
  • Petits suisses aux fruits
  • Dattes

La recette : Soupe aux choux :   choure.jpg

-  2 oignons ; une barquette de lardons ; 1/2 chou ; sel ; poivre
- Dans une cocotte, faire revenir les oignons et les lardons dans un peu d’huile à feu vif, ajouter le chou lavé et coupé grossièrement. Mouiller à hauteur, saler, poivrer, faire cuire 2 à 3 heures à feu doux.

( 10 février, 2009 )

Menu du Mardi 10/02/09 Recette du parmentier poisson-courgette

Menu :

  • Parmentier poisson-courgette
  • Mimolette
  • Compote pomme-poire

    La recette : Parmentier poisson-courgette :   pommesdeterre.jpg

    - 1 oignon ; 2 tomates ; coulis de tomates ; herbes de provences ; 3 filets de poisson surgelés ; 2 courgettes ; 5 pommes de terre ; 20 cl de lait ; sel ; poivre ; chapelure ; gruyère râpé
    - Faire cuire les pommes de terres épluchées et les courgettes avec la peau au cuit-vapeur (45 min) puis en faire une purée en ajoutant le sel, le lais, et un peu d’au si nécessaire. Faire décongeler et cuire les filets de poissons environ 10 min au micro-ondes. Dans une poëlle, faire revenir les oignons coupés en petits dés dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les tomates coupées en dés, les herbes de provence, le poisson cuit émietté et un peu de sel si nécessaire. Dans un plat allant au four, mettre la souce tomate au poisson. Couvrir de la purrée et faire des jolis traits à la fourchette. Recouvrir de chapeluer et de fromage râpé. Faire gratiner au four, 5 à 10 min, T°7.

    Astuce : On m’a dit qu’en rajoutant des olives noires dénoyautées en petit bout c’était encore meilleur. J’essayrerai la prochaine fois !

    ( 9 février, 2009 )

    Menu du Lundi 09/02/09

    Menu :

    • Salade avocat-lentilles corail
    • Haricots verts
    • Poisson pâné
    • Roquefort
    • Clémentines et kiwis
    ( 5 février, 2009 )

    Menu du Jeudi 05/02/09 Recette de la soupe tomates-betteraves

    Menu :

    • Soupe tomates-betteraves
    • Nouille chinoises au surimi
    • Petits suisses
    • Poire

    La recette : Soupe tomates-betteraves :   tomates.jpg

    - 1 oignon ; 2 gousses d’aïl ; 1/2 cuillère à café de cumin moulu ; 1 sachet de betteraves cuites ; 3 tomates ; 3 verres d’eau ; 1 bouillon de volaille ; 5 vaches qui rit ; 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    - Dans un peu d’huile, faire dorer l’oignon et l’aïl coupés en lamelles. ajouter le cumin et faire un peu griller. Ajouter les tomates coupées en gros dés puis la betterave. Mouiller, ajouter le cube de bouillon de volaille, faire cuire une heure à feu doux.Ajouter les vaches qui rit,le vinaigre balsamique, mixer, assaisoner à votre convenance. Se mange chaud.

     

    Remarque : On peut bien sûr faire cette soupe avec des tomates en conserve. A la place des vaches qui rit, on peut mettre de la crème, un yaourt, ou tout autre fromage. Pour des adultes, on peut épicer la soupe au piment d’espelette.

    ( 4 février, 2009 )

    Menu du Mercredi 04/02/09

    Menu :

    • Tortellini ricotta-épinard
    • Jambon blanc
    • Fourme d’ambert
    • Kiwi ou mandarine
    ( 3 février, 2009 )

    Menu du Mardi 03/02/09 Recette des deux purées vapeur

    Menu :

    • Purées vapeur (pommes de terre-brocoli-carottes-céleri)
    • Tripes
    • Fourme d’Ambert
    • Compote pomme-poire

    La recette : Deux purées vapeur :   clerirave.jpg

    - 1 boule de céleri rave ; 3 grosses carottes ; 1 brocoli ; 3 pommes de terre ; 1/2 verre d’huile d’olive ; 1/2 verre d’eau ; 1 verre de lait ; sel
    - Eplucher les pommes de terre, les carottes et le céleri, enlever la tige du brocoli et le nettoyer. Tout couper en gros cubes etfaire cuire 45 minutes dans un cuit vapeur (pour une cocotte minute jene connais pas les temps, regarder la notice.) Dans un saladier, mixer les pommes de terre, le brocoli, le lait. Dans un autre saladier mixer las carottes, le céleri, l’huile et l’eau. assaisonner à votre convenance.

    ( 3 février, 2009 )

    Menu du Lundi 02/02/09 Salade éxotique

    Menu :

    • Salade surimi-pousses de bambous-avocat
    • Pâtes complètes au saumon
    • Flamby
    • Mandarine

    La recette : Salade éxotique :   surimi.jpg

    - 1 avocat ; 1 tomate ; 1/2 boite de pousses de bambous ; 3 bâtons de surimis ; 1 cuillère à café de caramel liquide ; 2 cuillères à café de vinaigre de framboise ; 3 cuillères à café d’huile de tournesol ; sel
    - Tout couper en petits dés dans un saladier et assaisonner.

    ( 3 février, 2009 )

    Menu du Jeudi 29/01/09 recette de la salade d’épinards à l’orange

    Menu :

    • Salade épinards frais et radis à l’orange
    • Steack haché
    • Flageolets
    • Glace vanille-chocolat
    • Poire

    La recette : Salade dépinards frais à l’orange :epinard.jpg

    - Epinards frais ; 3 oranges ; huile d’olive ; sel ; poivre
    - Laver les épinards crus, les couper en fines lanières, les mettre dans un saladier. Peler une orange à vif et ajouter des morceaux d’orange dans la salade. Presser les deux autres oranges et faire chauffer le jus dans une casserole jusqu’à ce que ça  réduise et épaississe. Quand la consistance est pâteuse et collante, ajouter l’huile d’olive et monter à la fourchette comme une mayonnaise. saler, poivre, verser la sauce sur la salade.

    12345...11
    « Page Précédente  Page Suivante »
    |