( 28 janvier, 2009 )

Menu du Mercredi 28/01/09 Recette des oeufs brouillés à la courgette

Menu :

  • Sarrasin à l’huile d’olive
  • Oeufs brouillés à la courgette
  • Gâteau amendes-biscottes

La recette : Oeufs brouillés à la courgette :   oeuf.jpg

- 1 grosse courgette ; 1 oignon ; 4 oeufs ; sel ; poivre ; 2 fromages de chèvre frais ; 6 feuilles de menthe ciselée.
- Dans un sauteuse, faire revenir les courgettes coupées en dés en l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Battre les oeufs en omellette dans un bol avec le sel et le poivre. Verser dans la sauteuse et remuer constamment et régulièrement avec une spatule en bois pour former une brouillade, et non une omelette. Quand les oeufs sontn baveeuc, ajouter les fromages de chèvre coupés en dés et la menthe fraiche. Remuer encore une minute puis servir chaud, le fromage fondant un peu.

Astuces : Pour les adultes, server la brouillade encore baveuse avec une pointe de tabasco. Hmmmmmmmmmmmm.

( 27 janvier, 2009 )

Menu du Mardi 27/01/09 Recette des endives braisées caramélisées

Menu :

  • Salade pommes de terre-gésiers confits
  • Endives braisées caramélisées
  • Flamby
  • Poire

La recette : Endives braisées caramélisées :  endive3.gif

- 4 endives ; 4 oignons ; beurre ; 2 cuillères à café de sucre ; 1/2 verre d’eau ; sel ; poivre
- Dans un sauteuse, faire revenir les endives émincées et les oignons émincés dans le beurre à feu vif. Quand ils sont dorés, ajouter le sucre, se sel et le poivre, tourner. Ajouter le demi verre d’eau, baisser le feu, couvrir, et laisser mijoter à feu doux à couvert pendant 3/4 d’heure.Manger chaud, ou froid avec des olives noires.

Astuces : Pour les adultes, on peut cuire les endives coupées en deux ou en entier, en creusant le trognon pour qu’elles ne soient pas trop amères. On peut aussi mouiller avec du bouillon de viande, ou avec de l’eau dans laquelle on ajoute le jus d’un demi-citron.On peut se servir de cette préparation pour faire une tarte tatin salée avec de la pâte brisée, ou une sorte de « pissaladière » sur de la pâte à pain ou à pizza.

( 27 janvier, 2009 )

Menu du Lundi 26/01/09 Recette des poivrons marinés

Menu :

  • Poivrons marinés
  • Paupiettes de dinde sauce champignon
  • Nouilles
  • Edam
  • Compote

La recette : Poivrons marinés :  poivronsmarins.jpg

- 3 poivrons rouges ou jaunes ; 3 poivrons verts ; jus d’un citron ; sel ; poivre ; 2 gousses d’aïl pressées ; 10 feuilles de menthe ciselées ; huile d’olive
- La veille, faire griller les poivrons au four. Les mettre en position grill, jusqu’à ce que la peu soit noire et cloquée, et les retourner sur 3 ou 4 côtés selon la forme du poivron (ne pas oublier la lèche frite pour récupérer le jus et ne pas salir le four). Enfermer les poivrons dans deux sacs plastiques et les laisser « transpirer » toute la nuit. Le lendemain, les passer sous l’eau et les éplucher, les épépiner, et les couper en fines la nières. Disposer dans un plat. Recouvrir de sel, de poivre, du jus de citron, de l’aïl et de la menthe. Verser l’huile d’olive qui doit just afleurer. Laisser reposer 3 heures au frais avant de servir.

Remarque : Pour les enfants, je ne mets qu’une demie gousse d’aïl. On peut aussi ajouter à ces poivrons marinés de la feta et des olives noires.

( 27 janvier, 2009 )

Recette des paupiettes de dinde aux champignons

La recette : Paupiettes de dinde champignons :   paupiette.jpg

- 4 paupiettes ; 10cl de vin blanc ; 1 oignon haché ; 300g de champignons de Paris émincés (frais, surgelés ou en conserve) ; 1 cuillère à soupe de maïzena ; une cuillère à soupe de crème fraiche (ou 10 cl de crème fleurette) ; sel ; poivre
- Faire dorer les paupiettes 5 minutes dans le gras de la barde ou dans un peu d’huile s’il n’y en a pas assez, réserver. Déglacer la poëlle avec le vin blanc, ajouter la maïzéna et bien mélanger. Ajouter l’oignon puis les champignons, laisser réduire 10 minutes. Remettre les paupiettes, saler, poivrer, ajouter la crème fraiche, et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Servir avec des pâtes fraiches.

( 22 janvier, 2009 )

Menu du Jeudi 22/01/09

Menu :

  • Pain de poisson aux crevettes au coulis de tomates
  • Riz au beurre et au citron
  • Tartine de fromage frais (type St Morret)
  • Pomme
( 22 janvier, 2009 )

Menu du Mercredi 21/01/09 Recette de pâtes à la bolognaise

Menu :

  • Salade maïs-coeurs de palmier
  • Pâtes à la bolognaise
  • Mousse lactée aux fruits
  • Dattes

La recette : Pâtes à la bolognaises : bolognaise.jpg

 

- 300g de pâtes (penne, macaronis, pâtes « creuses » qui retiennent la sauce) ; 2 steak hachés ; 1 oignon ; 1 boite de coulis de tomate ; 2 tomates émondées, épépinées et concassées (ou 2 tomates pelées en boite) ; sel (poivre)
- Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée. Dans un sauteuse anti-adhésive, faire cuire les steaks hachés tout en les coupant avec une spatule en bois pour faire des tous petits bouts. Ajouter un peu d’huile et l’oignon coupé en fines lamelles, faire dorer. ajouter le coulis de tomate, les tomates, saler et poivrer à convenance. Ajouter le pâtes, bien mélanger. Servir avec un peu de fromage râpé.


( 20 janvier, 2009 )

Menu du Mardi 20/01/09 Recette de la salade exotique

Menu :

  • Salade exotique
  • Oeufs brouillés aux épinards
  • Brie
  • Compote pomme-poire

La recette : Salade éxotique : coeurpalmier.jpg

 

- 1 avocat ; 1 boite de coeur de palmier ; 1 boite d’ananas en tranches ; 100g de riz cuit ; 1 cuillère à soupe de huile d’arachide ; sel ; poivre ; jus d’un citron.
- Tout couper en rondelles ou en petits dés et mélanger.

 

Astuce : Si vous voulez que l’entrée contienne des protéines, ou que vous faites la recette pour des adultes, ajoutez donc des crevettes décortiques, du crabe du surimi, du thon… Pour un recette « légère », remplacer l’avocat par des feuilles de laitue en lamelle, et l’huile par un yaourt.

( 19 janvier, 2009 )

Menu du Lundi 19/01/09 Recette de la salade de pâtes pistou-feta

Menu :

  • Salade de pâtes pistou-feta
  • Maquereau au citron
  • Haricots verts au beurre
  • Petit suisse à la fraise
  • Pommes et dates

La recette : Salade de pâtes pistou-feta : pistou.jpg

 

- 400g de pâtes (farfalles) ; 1 sache de feta (200g) ; basilic ; 1 gousse d’ail ; sel ; poivre ; 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Faire cuire les pâtes al dente, puis les égoutter et passer la passoire sous l’eau froide pour les refroidir et stopper la cuisson. Dans le fond d’un saladier ou dans un portier, piler l’ail avec avec le sel, le poivre, et le basilic cisaillé, et ajouter peu à peu l’huile d’olive. Dans un saladier, mélanger les pâtes, la feta coupée en petits dés, et la sauce.

Astuce : Si vous en avez, ajoutez donc des pignons pilés ou entiers, un poivron rouge coupé en tous petits dés et/ou des tomates séchées coupées en tous petit dés… Bien sûr, vous pouvez faire la salade de pâtes avec une sauce « pesto » ou « pistou » en conserve achetée dans le commerce.

( 16 janvier, 2009 )

Menu du Vendredi 17/01/09 Recette des carottes et navets glacés au jus d’orange

Menu :

  • Salade de riz au jambon
  • Carottes et navets glacés au jus d’orange
  • Fromage de chèvre
  • Pomme

La recette : Carottes et navets glacés : navetsglacs.jpg

 

- 2 navets, 4 carottes, 1 verre de jus d’orange, 1 cuillère à café de sucre, sel, poivre, beurre
- Couper les carottes et les navets en morceaux de taille équivalentes (demi-rondelles pour les carotte, 6ème de rondelles pour les navets) et les faire dorer dans le beurre à feu moyen. ajouter le sel, le poivre, le sucre et le jus d’orange. Baisser à feu très doux, couvrir d’un couvercle (en verre, si c’est une sauteuse) ou d’une feuille de papier cuisson et cuire 15 minutes jusqu’à évaporation du liquide. Si le jus s’est évaporer avant les 15 minutes, en rajouter. Si au bout de 15 minutes tout le jus ne s’est pas évaporé, finir la cuisson à découvert. Ajouter éventuellement de la coriandre fraiche ou de la marjolaine avant de servir.

Astuce : On peut aussi le faire acidulé avec du jus de citron coupé avec de l’eau. Pour ceux qui n’aiment pas le sucré-salé, on peut le faire avec du bouillon de boeuf (en mettant quand même le sucre en poudre, mais on ne sent pas le goût.)

 

 

( 16 janvier, 2009 )

Menu du Jeudi 16/01/09 Recette de la mousse chèvre-betterave

Menu :

  • Mousse chèvre-betterave
  • Poulet rôti
  • Haricots plats
  • Petit susse à la banane
  • Pomme

La recette : Mousse chèvre-betterave : fromagedechevre.jpg

 

- 2 betteraves cuites sous vide ; 5 petits fromages de chèvre frais ; 2 gousses d’aïl ; 10 câpres ; 2 cuillères à souper d’huile d’olive ; jus d’un citron ; sel ; poivre
- Tout mixer ensemble, mettre à refroidir une heure au réfrigérateur avnt de déguster en entrée à la cuillère, ou en tartine sur du pain.

123456...11
« Page Précédente  Page Suivante »
|