( 14 janvier, 2009 )

Menu du Mercredi 15/01/09 Recette de la salade d’endives au poulet

Menu :

  • Salade d’endives au poulet
  • Purée chou-fleur patate douce au thym
  • Camembert
  • Compote pomme-pêche

La recette : Salade d’endive au poulet : endive2.jpg

 

- 2 endives ; 1 blanc e poulet, 1 cuillère à soupe de cacahuètes (à partir de 20-24 mois, avant, ne pas en mettre) ; 1 yaourt ; huile d’arachide ; jus d’1/2 citron ; sel ; aneth
- Emincer les endives et les mettre dans un saladier avec les cacahuètes et le poulet. Mélanger. Ajouter le yaourt, 1/2 cuillère à soupe d’huile d’arachide, le jus du 1/2 citron, le sel et 1/2 cuillère à café d’aneth fraiche ou sèche. Mélanger et servir.

( 13 janvier, 2009 )

Menu du Mardi 14/01/09 Recette de la purée chou-fleur patate douce au thym

Menu :

     

  • Poulet rôti
  • Purée chou-fleur patate-douce au thym
  • Brie
  • Poire

La recette : Purée chou-fleur patate douce : thym.jpg

 

-1 chou-fleur ; 1 grosse patate douce ; 3 branches de thym ; 1 verre de lait ; sel
- Faire cuire 30 minutes à la vapeur(cuit-vapeur) la patate douce coupée en dés, le chouleur lavé coupé en fleurette et 2 branches de thym. Dans un saladier, mettre le chou-fleur et la patate cuits avec les feuilles de la troisième branche de thym, le sel et le verre de lait. Ecraser au presse purée.

Remarque : Pour des tous petits (moins d’un an), remplacer le lait de vache par de l’eau et mixer.

 

 

( 8 janvier, 2009 )

Menu du Jeudi 09/01/09 Recette du jarret de porc aux champignons

Menu :

  • Soupe de potiron au cumin
  • Jarret de porc aux champignons
  • Riz complet
  • Fromage blanc au miel
  • Pomme au four

La recette : Jarret de porc aux champignons : jarret.jpg

 

-1 jarret de porc, 2 oignons ; 1 carotte ; 1 boite de champignons en conserve ; 20 cl de bouillon de boeuf ; 20 cl de vin blanc sec ; huile ; poivre ; persil
-Dans une cocotte, faire dorer à feu vif le jarret de tous les côtés, puis ajouter les oignons en lamelles et faire dorer. Baisser le feu. Ajouter la carotte en rondelle, le poivre (pas de sel, le jarret l’est déjà beaucoup), la vin blanc. Couvrir et faire mijoter 1 heure 30 à feu doux. Ajouter les champignons et le persil grossièrement cisaillé, finir la cuisson à feu doux ou au four.

( 7 janvier, 2009 )

Menu du Mercredi 07/01/09 Recette des Penne Rigate au saumon

Menu :

  • Soupe de potiron au cumin
  • Penne Rigate au saumon
  • Camembert
  • Galette des rois

La recette : Penne Rigate au saumon : pennerigate.jpg

 

-500g de Penne ; 2 tranches de saumon ; aneth fraiche ou sèche ; beurre ; crème fraiche légère ; sel ; poivre
-Faire cuire les Penne dans de l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Dans un cocote, faire fondre le beurre et faire cuire le saumon fumé coupé en petits morceaux. Ajouter les patte, la crème fraiche, le sel, le poivre, l’aneth.

 


( 6 janvier, 2009 )

Menu du Mardi 06/01/09 Recette des cardons sauce citronnée

Menu :

  • Salade endives-pomme
  • Sauté de dinde
  • Cardons sauce citronnée
  • Yaourt
  • Mandarine

La recette : Cardons sauce citronnée :    cardons.jpg

 

-1 botte de cardons (environ 6 grosses côtes), 3 pommes de terre, 1 oignon, beurre, 2 citron, sel, poivre, 1 cuillère à café de fond de veau, 1 cuillère à soupe de farine.
-Préparer les cardons : les laver, frotter les côtes avec la lâme d’un couteau, enlever les filaments, et les faire tremper dans de l’eau citronnée pour ne pas qu’ils noircissent. Les couper en petits dés de 1 cm (en tronçons 2 fois plus gros pour de grands enfants ou des adultes) et les faire bouillir 1H30 dans de l’eau bouillante salée et citronnée (éventuellement, avec une feuille de laurier). Dans uns sauteuse, faire revenir l’oignon et les pommes de terre coupées en dés de la taille des cardons, et quand tout est bien doré, ajouter les cardons égouttés. Ajouter le fond de veau et la farine, tourner. Ajouter le jus du deuxième citron et 25cl d’eau tiède. Laisser mijoter 5 minutes, ajouter éventuellement de l’eau en fonction de la quntité de légumes et de farine, pour que la sauce ait une consistance agréable.

 

Remarque sur les cardons : Les cardons ressemblent dans la nature à des chardons ou des artichauts, dont le goût est très proche. On mange les côtes, vendues comme des côtes le blettes. Il faut d’abord bien enlever les filaments pour enlever l’amertume et attendrir les côtes en les blanchissant dans l’eau bouillante avant de les cuisiner. C’est un plat traditionnellement servi à Noël, soit en gratin avec une béchamel, soit avec une sauce à base de moëlle de boeuf.

( 6 janvier, 2009 )

Menu du Lundi 05/01/09 Recette de la salade de lentilles corail

Menu :

  • Salade de lentilles corail
  • Steack haché
  • Poëlée haricots-patate douce-pommes de terre
  • Crème de gruyère
  • Compote pommes-pruneaux

La recette : Salade de lentilles corail :    lentillescorail.jpg

 

-300g de lentilles par enfant, 1 oeuf dur, aïl, sel, citron, mélange 4 huiles, coriandre fraiche
-Sans trempage, faire cuire les lentilles corail 12min dans l’eau bouillante salée puis les refroidir dans la passoire sous l’eau et les mettre dans un plat. Ajouter une gousse d’aïl, jus de citron, huile, sel, oeuf dur émietté (blanc coupé en petits cubes de 3 mm), bien mélanger, saupoudre de coriandre fraiche.

 

Remarque : Pour les adultes, on peut ajouter du poivre et de la purée de piment. On peut aussi augementer les oeufs et les mettre mollets, pour que le jaune se mélange à la sauce et au piment et l’épaissise. Hmmmmm…. (On s’est régalé hier soir en accomodant les restes ! )

( 17 décembre, 2008 )

Menu du Mardi 12/12/08 Recette de la tarte pomme-abricot express

Menu :

  • Soupe poireaux-pomme de terre
  • Jambon blanc
  • Trte aux pommes

La recette : Tarte pommes-abricots express : tarteauxpommespatissiere.jpg

 

-1 rouleau de pâte sablée ; pot de compote d’abricot ; 4 ou 5 pommes ; sucre en poudre
-Etaler la pâte sablée. Recouvrir de compote d’abricot (couche d’environ 2mm d’épaisseur) puis déposer les pommes coupées en quartiers -8ème de pommes). Saupoudre de sucre. Faire cuire 30 min à 200° (T°6-7)

 

Remarque : La pâte sablée n’est pas très dure à faire et ne nécessite pas plus d’1/4 d’heure de repos. Lancez vous !  125g de beurre en petit cubes à température ambiante avec 125g de sucre. Tourner à la spatule pour faire une sorte de pommade et ajouter un oeuf. Ajouter une pincée de sel et 250g de farine et former un boule. En été, on peut aussi faire soit même sa compote d’abricot au micro-ondes (en s’inspirant ici ) et en hivers on peut faire une compote pommes-abricots-secs (recette ici )

( 15 décembre, 2008 )

Menu du Lundi 15/12/08 Recette de la tarte aux poireaux express

Menu :

  • Tarte aux poireaux
  • Quenelles de brochet
  • Petits pois
  • Petit suisse
  • Marrons grillés

La recette : Tarte aux poireaux express : poireauxrondelles.jpg

-1 rouleau de pâte feuilletée, 500g de poireaux frais ou surgelés ; 6 portions de crème de gruyère (type « vache qui rit) ; sel
-Faire cuire les poireaux à la vapeur, environ 20 min. Bien les essorer et les mixer avec les crèmes de gruyère. On obtient une sorte de purée épaisse. Saler à convenance. Etaler cette pâte sur la pâte feuilletée, dans un plat à tarte. Faire cuire 20 min à 210° (T°7)

Remarque : Vous pouvez bien sûr ajouter du fromage râpé et/ou des amendes éfilées sur le dessus de la tarte avant de la faire cuire, mais elle est très bonne comme ça. Le fait de mixer la rend idéale pour les petits qui ont souvent du mal avec les « fils » des poireaux.

( 11 décembre, 2008 )

Menu du Jeudi 11/12/08

Menu :

  • Semoule courge-carottes
  • Toast de crème d’anchois
  • Mandarine



( 10 décembre, 2008 )

Menu du Mercredi 10/12/08 Recette de la semoule courge-carottes

Menu :

  • Semoule courge-carottes
  • Foie de veau
  • Tartine de cancoillote
  • Banane

La recette : Semoule courge-carottes : semoule.jpg

-3 carottes + l’équivalent poids de courge ; 1/2 litre de lait ; 1/4 litre d’eau ; 25cl de semoule de couscous (moyenne ou grosse) ; sel ; poivre ; 3 portions de crème de gruyère (type vache qui rit) et/ou une poignée de fromage râpé.
-Laver et couper les carottes en gros sifflets (je ne les épluches pas, j’ai une éponge en paille de fer qui ne me sert que pour les légumes et qui enlève juste ce qu’il faut, gain de temps et de vitamines). Faire chauffer l’eau et le lait et y faire cuire les carrotes et le courge et dés environ 20 min. Ajouter le fromage, le sel et le poivre et mixer. Ca doit faire une soupe un peu liquide. Ajouter la semoule et laisser gonfler en remuant 15 min à feu doux (si vous avez une plaque électrique, couper le feu et laisser sur la plaque chaude.) Servir.

 

Astuce : Vous pouvez faire cette recette avec de la soupe en brique ou surgelée, en la délayant dans un peu de lait si elle est trop épaisse. Et même, avec des purées de légumes surgelées (carottes, brocoli…) et les délayant au préalable dans du lait.

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