• Accueil
  • > Mercredis, cuisine avec les petits
( 11 mars, 2009 )

N°22 Les congolais façon « bounty »

Tous les Mercredis, on cuisine avec les petits. Parfois on prépare le gouter, d’autres fois le dessert, d’autres fois le repas du Lendemain…
Aujourd’hui, nous avons fait des congolais. Mais comme il nous restait du chocolat (et qu’on adore le chocolat), on les a nappés façon « bounty » ! Hmmmm ! Un régal !

Les congolais :

  • 200 g de sucre en poudre
  • 200g de noix de coco râpés
  • 3 blancs d’oeuf
  • 1 grosse cuillère à soupe de confiture d’abricot
  • 1/2 plaquette de chocolat à pâtisser avec 1 cuillère à café d’huile d’arachide

110301.jpg

Pendant que les enfants nettoyant la table, mélanger le sucre et les blancs. Faire chauffer à feu très doux ou au bain marie tout en battant au fouet électrique jusqu’à ce que ce soit chad (environ 40°C, le doigt doit un peu brûler)

110303.jpg

Ajouter la noix de coco râpée et mélanger.

110304.jpg
Ajouter la confiture d’abricot et mélanger.

110306.jpg

Avec une cuillère, formez des petits tats sur une feuille de papier slfurisée. On peut aussi utiliser une poche à douille cannelée pour faire la forme des « vrais » congolais, ou encores des moules en silicone (pyramides ou madelaines par exemple…) Faire cuire 45 min à 170°C.

110307.jpg

Laisser refroidir les congolais et faire fondre au micro-ondes le chocolat avec l’huile puis napper les congolais. Les faire ensuite refroidir 1/2 heure au réfrigérateur. C’est prêt !

( 4 mars, 2009 )

N°21 Les sablés bretons

Tous les Mercredis, on cuisine avec les petits. Parfois on prépare le gouter, d’autres fois le dessert, d’autres fois le repas du Lendemain…
Aujourd’hui, il pleuvait. On a pris le temps d’aller acheter du beurre saler pour faire de  délicieux sablés bretons.

Les sablés bretons:

  • 500 g de farine
  • 300g de beurre salé
  • 1 sachet de levure
  • 2 oeufs
  • 200g de sucre glace
  • quelques gouttes de vanille liquide

img8288.jpg

Verser la farine

img8289.jpg

Ajouter la levure

img8290.jpg

Ajouter le beurre salé fondu ou en pommade

img82941.jpg

Ajouter les oeufs

img8295.jpg

Ajouter le sucre glace. Bien travailler la pâte, à la spatule puis à la main. Former une grosse boule et la conserver 1H au frigo dans un torchon humide.

img8296.jpg

Etaler la pâte sur un plan fariné. Faire des stries avec le dos d’une fourchette puis découper des ronds avec un verre et les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, assez espacé (le diamètre augmente à la cuisson.) Les dorer au pinceau avec un jaune d’oeuf mélangé à une cuillère de lait. Faire cuire 15 minutes à 175°C, à la sortie, les sablés sont encore mous, les laisser durcir sur une grille avant de les mettre dans une boite hérmétique.

img8297.jpg

 

 


( 11 février, 2009 )

N°20 La tatin express

Tous les Mercredis, on cuisine avec les petits. Parfois on prépare le gouter, d’autres fois le dessert, d’autres fois le repas du Lendemain…
Aujourd’hui,on avait peu le temps de cuisiner car on est restés très longtemps au marché paysan. Par contre, on a acheté plein de pommes bios super bonnes, donc, on a fait une tatin express.

 

La tatin express:

  • 1/3 de bouteille de nappage caramel liquide
  • 4 ou 5 pommes épluchées et coupées en dés
  • 1 rouleau de pâte brisée, sablée, ou feuilletée au choix.

img7965.jpg

Verser le caramel liquide dans un moule à manquer

img7970.jpg

Ajouter les pommes

img7975.jpg

Recouvrir de pâte

img7978.jpg

Faire cuire 1/2 heure T°6. Démouler quand c’est chaud.
 


( 4 février, 2009 )

N°19 Les crèpes

Tous les Mercredis, on cuisine avec les petits. Parfois on prépare le gouter, d’autres fois le dessert, d’autres fois le repas du Lendemain…
Aujourd’hui, nous avons fait des crèpes (ben oui, Lundi c’était la chandeleur…)

 

Les crèpes :

  • 500g de farine
  • 5 oeufs
  • 3/4 de litre de lait entier
  • 1/4 de litre de bière blonde
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

img7750.jpg

Verser la farine mêlée au sel

img7753.jpg

Ajouter les oeufs, battre au fouet

img7764.jpg

Ajouter le lait et l’huile

img7765.jpg

Ajouter la bierre. Bien mélanger (si nécessaire, donner un petit coup de batteur électrique. Laisser reposer la pâte 1H30.

img7768.jpg

Faire cuire dans un poëlle anti-adhésive bien chaude.

A noter : mettre l’huile dans la pâte et utiliser une poëlle anti-adhésive permet de faire cuire sans matière grasse et donc d’avoir des crèpes moins grasse. L’alccol de la bière s’évapore à la cuisson et aporte un bon goüt et de a légèreté, à défaut, on peut mettre 1/2 sachet de levure. Cette pâte est valable pour les crèpes sallées et sucrées, pour les petits, j’ai rajouté une cuillère de sucre dans la pâte, ce qui permet d’emporter des crèpes sucrées au parc pour le goûter sans mettre du sucre partout.

( 28 janvier, 2009 )

N°18 Le gâteau aux amendes et aux biscottes

Tous les Mercredis, on cuisine avec les petits. Parfois on prépare le gouter, d’autres fois le dessert, d’autres fois le repas du Lendemain…
Aujourd’hui, nous avons un gâteau aux amendes et aux biscottes. Je le trouve original et très bon. Et puis, ça permet de faire écraser les biscottes, et ça, c’est très rigolo !

 

Le gâteau aux amendes et aux biscottes :

  • 6 biscottes
  • 125g de poudre d’amendes
  • 125g de sucre
  • 3 oeufs
  • 150g de beurre fondu
  • 15 cl de lait
  • 2 pommes et 2 poires et fines lamelles ou en petits cubes

img7615.jpg
Ecraser les 6 biscottes avec un pilon (finir éventuellement au mixer)

img7616.jpg

Ajouter la poudre d’amendes

img7619.jpg

Ajouter le sucre

img7620.jpg

Ajouter les 3 oeufs

img7622.jpg

Ajouter le beurre fondu

img7623.jpg

Ajouter le lait

img7625.jpg

Dans un moule bien beurré ou recouvert de papier sulfurisé, disposer les lamelles de fruits en rosace, ou les petits dés en vrac.

img7627.jpg

Faire cuire 25 min à four chaud (T°7, 210°)

img7629.jpg

Démouler. Manger tiède (avec un peu de crème épaisse ou de fromage battu. Hmmm.)

 


 

( 22 janvier, 2009 )

N°17 Le pain de poisson aux crevettes

Tous les Mercredis, on cuisine avec les petits. Parfois on prépare le gouter, d’autres fois le dessert, d’autres fois le repas du Lendemain…
Aujourd’hui, nous avons fait un pain de poisson, comme ça, le repas du soir de mes fils et l’entrée de demain midi des loupiots est déjà prête. Entre les oeufs, les crevettes et le poisson, c’est un plat très protéiné, il faudra donc veiller à ne donner qu’une seule tranche aux plus petits et ne pas mettre d’autre produit protéine dans le repas.

 

Le pain de poisson :

  • 1 kg de poisson à chair ferme, frais ou congelé (par exemple, queues de lottes, mais tout poisson convient)
  • 6 oeufs
  • 1 boite de concentré de tomates
  • 1 jus de citron
  • herbes de provence, sel, poivre
  • 150g de crevettes décortiquées, surgelées ou en conserve.

img7455.jpg

Décongeler et cuire le poisson au micro-ondes. Vider l’eau. Ecraser la chair à la fourchette.

img7462.jpg

Ajouter les 6 oeufs, bien mélanger

img7463.jpg

Ajouter le concentré de tomates, le jus de citron, les herbes de provence, le sel, le poivre. Donner un coup de mixer pour bien mélanger.

img7466.jpg

Faire décongeler les crevettes au micro-ondes, vider l’eau, mélanger les au reste.

img7467.jpg

Verser ans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. faire cuire au bain-marie, 1 heure, T°7 (200°)

img7469.jpg

Laisser refroidir puis démouler. Servir froid ou tiède avec un coulis de tomate.

 

( 16 janvier, 2009 )

N°16 – Les Montécaos

Tous les Mercredis, on cuisine avec les petits. Parfois on prépare le gouter, d’autres fois le dessert, d’autres fois le repas du Lendemain…
Aujourd’hui, nous avons fait des montécaos, délicieuse pâtisserie orientale ultra simple à faire. Cette recette m’a été donné par une femme tunisienne qui les faisait à l’huile d’arachide. Certaines personnes les font à l’huile d’olive, ou moitié olive, moitié arachide ou tournesol, ce qui donne un goût assez particulier. En Espagne, il sont traditionnellement fait avec de sain doux. Les quantité de matière grasse restent les mêmes.

 

Les Montécaos :

  • 250g de farine
  • 125g de sucre en poudre
  • 125ml d’huile
  • cannelle en poudre

img7328.jpg

Verser la farine dans un saladier

img7331.jpg

Ajouter le sucre en poudre

img7332.jpg

Ajouter l’huile

img7333.jpg

Bien mélanger

img7339.jpg

Former à la main des petites boules aplaties (ou des pyramides, les deux formes existent) et les poser sur une feuille de papier sulfurisé

img7340.jpg

Enfourner 15 minutes à 160° (T°5)

img7341.jpg

A la sortie du four, saupoudrer de cannelle les montécaos encore chauds, elle va « cuire » et « rentrer » dans les gâteaux. ils sont encore mous, c’est normal, ne les touchez pas sinon ils se cassent.  Sortir la plaque du four  et laisser refroidir15 minutes avant de déguster.

( 7 janvier, 2009 )

N°15 – Galette des rois frangipane

Tous les Mercredis, on cuisine avec les petits. Parfois on prépare le gouter, d’autres fois le dessert, d’autres fois le repas du Lendemain…
Aujourd’hui, comme hier c’était l’épiphanie, nous avons fait une galette des rois à la Frangipane, une « parisienne » comme on dit aussi…
La recette est celle préférée des enfants, je donnerai deux petits trucs pour les adultes à la fin.

 

Galette des rois à la frangipane :

  • 250g de poudre d’amende
  • 100 g de beurre en pommade
  • 100g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 2 rouleaux de pâtes feuilletée (pur beurre, c’est meilleur ! )

img7190.jpg

Verser la poudre d’amende dans un saladier

img7191.jpg

Ajouter le sucre en poudre

img7194.jpg

Ajouter le beurre en pommade et l’extrait de vanille. Mélanger.

img7195.jpg

Ajouter 2 oeufs + 1 blanc (grader le jaune pour la dorure), mélanger, préserver.

img7197.jpg

Etaler un rouleau de pâte feuilletée et faire des trous avec la fourchette

img7199.jpg

Sur l’autre rouleau, faire des dessins « croisillons » avec le dos de la fourchette

img7202.jpg

Etaler la frangipane sur le premier rouleau

img7203.jpg

Poser la fève

img7206.jpg

Recouvrir du deuxième rouleau de pâte et dorer au pinceau avec le jaune d’oeuf mélangé à une cuillère à soupe de laitimg7208.jpg

Mettre au four 25 minutes à 200° (T°7)

img7228.jpg

Ne pas oublier de déguster ! (Et de fabriquer les couronnes lors d’une activité manuelle…)

Pour les adultes :
J’ai remarqué que les enfants n’aimaient pas la frangipane trop forte. Pour des adultes, remplacez l’extrait de vanille par de l’extrait d’amende amère, le goût sera plus prononcé. On peut aussi, avant d’utiliser la poudre d’amende, la faire revenir à sec dans une poëlle anti-adhésive (pas besoin de matière grasse, les amendes le sont assez). Ca donne un petit côté « grillé » très agréable.

( 10 décembre, 2008 )

N°14 – Les truffes au chocolat (express micro-ondes + traditionnelles)

Tous les Mercredis, on cuisine avec les petits. Parfois on prépare le gouter, d’autres fois le dessert, d’autres fois le repas du Lendemain…
Aujourd’hui, nous avons fait des truffes, qui vont être offertes aux parents pour Noël (oui, c’est un peu tôt, mais c’est pas sûr qu’on cuisine Mercredi prochain et après je suis en vacances)

Nous avons fait deux recettes. La traditionnelle (piochée dans mon sempiternel « Ginnette Mathiot ») et de loin la meilleure. avec du beurre, fondante, et tout et tout. Mais celle au micro-ondes est vraiment originale et ultra-rapide, donc, ça vaut le coup aussi. Je vous mets les deux…

 

Les truffes express au micro ondes (préparation de la pâte ) :

  • 1 tube de lait concentré sucré
  • 1/2 tasse de cacao amer en poudre (environ 10 cl)

img6580.jpg

Vider un tube de lait concentré dans un plat allant au micro-ondes

img6586.jpg

Ajouter la 1/2 tasse de cacao en poudre. Mélanger. Faire cuire 1 min puissance maxi au micro ondes et mélanger à nouveau. Laisser reposer au moins une heure au frigo avant de former les truffes.

Les truffes traditionnelles (préparation de la pâte ) :

  • 250g de chocolat à pâtisser
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 75g de beurre
  • 75g de sucre en poudre (facultatif)

img6576.jpg

Casser le chocolat en morceaux, et le faire fondre 2 minutes au micro-ondes avec le lait

img6590.jpg

Ajouter les jaunes d’oeuf

img6588.jpg

Ajouter le beurre en petits morceaux (puis le sucre, nous, on n’en n’a pas mis). Mélanger jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Laisser reposer au moins une heure au frigo.

Formation des truffes :

img6593.jpg

Prendre une petite cuillère et prélever de la pâte à truffe. Les rouler dans la paume de la main puis dans du cacao amer pour les truffes marrons, dans du sucre glace pour les truffes blanches.

img6594.jpg

( 3 décembre, 2008 )

N°13 – Les madeleines

Tous les Mercredis, on cuisine avec les petits. Parfois on prépare le gouter, d’autres fois le dessert, d’autres fois le repas du Lendemain…
Aujourd’hui, nous nous sommes lancés dans les madeleines, un grand classique de bien des collègues Ass Mat, mais pour moi, c’était une première. Je n’ai pas trouvé de citrons non traités au marché bio ce matin (encore un peu tôt me disait on), alors j’ai remplacé par de l’extrait de citron.

Je n’ai pas fait de mix de différentes recettes (pas encore), pour l’instant j’ai suivi à la lettre la vidéo ici :
http://www.netprof.fr/Voir-le-cours-en-video-flash/Cuisine/Desserts/Madeleines-tradition,1,4,666,1.aspx

img6459.jpg

 

Les madeleines (pour environ 20 madeleines) :

  • 1 zeste de citron râpé ou 3 gouttes d’extrait de citron liquide
  • 100g de sucre
  • 2 oeufs
  • 100g de farine tamisée, mélangée à 1/2 sachet de levure
  • 1 cuillère à café de sel
  • 100 g de beurre fondu

img6449.jpg

Dans une terrine râper le zeste de citron ou mettre les gouttes d’extrait de citron, puis casser deux oeufs…

img6450.jpg

Ajouter le sucre, puis battre vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit blanc et mousseux. L’aide d’un adulte et/ou d’un fouet électrique est indispensable.

img6452.jpg

Ajouter la farine tamisée mélangée au 1/2 sachet de levure. Mélanger à la spatule.

img6453.jpg

Ajouter le beurre fondu (3min au micro-ondes)

img6454.jpg

Laisser reposer la pâte 2 heures. Mettre 1 cuillère à café de pâte dans chaque moule beurré et fariné s’ils sont en métal, juste huilé si nécessaire pour le silicone. (là, par exemple, il y n a beaucoup trop, ce qui explique que mes madelaeines n’aient pas « coqué » et mêm, qu’elles aient débordé et se soient collées entres elles… Heureusement, ce n’était que la première fournée…)

img6457.jpg

Faire cuire 10 à 12 minutes à 200° (four préchauffé au moins 5 min à chaleur tournante, sinon 10 à 15 minutes)

img6458.jpg

Laisser reposer au moins une heure sur une grille avant de les conserver dans un boite hermétique (ou de les manger ! )

123
Page Suivante »
|