( 4 février, 2009 )

N°19 Les crèpes

Tous les Mercredis, on cuisine avec les petits. Parfois on prépare le gouter, d’autres fois le dessert, d’autres fois le repas du Lendemain…
Aujourd’hui, nous avons fait des crèpes (ben oui, Lundi c’était la chandeleur…)

 

Les crèpes :

  • 500g de farine
  • 5 oeufs
  • 3/4 de litre de lait entier
  • 1/4 de litre de bière blonde
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

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Verser la farine mêlée au sel

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Ajouter les oeufs, battre au fouet

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Ajouter le lait et l’huile

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Ajouter la bierre. Bien mélanger (si nécessaire, donner un petit coup de batteur électrique. Laisser reposer la pâte 1H30.

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Faire cuire dans un poëlle anti-adhésive bien chaude.

A noter : mettre l’huile dans la pâte et utiliser une poëlle anti-adhésive permet de faire cuire sans matière grasse et donc d’avoir des crèpes moins grasse. L’alccol de la bière s’évapore à la cuisson et aporte un bon goüt et de a légèreté, à défaut, on peut mettre 1/2 sachet de levure. Cette pâte est valable pour les crèpes sallées et sucrées, pour les petits, j’ai rajouté une cuillère de sucre dans la pâte, ce qui permet d’emporter des crèpes sucrées au parc pour le goûter sans mettre du sucre partout.

( 4 février, 2009 )

Menu du Mercredi 04/02/09

Menu :

  • Tortellini ricotta-épinard
  • Jambon blanc
  • Fourme d’ambert
  • Kiwi ou mandarine
( 3 février, 2009 )

Menu du Mardi 03/02/09 Recette des deux purées vapeur

Menu :

  • Purées vapeur (pommes de terre-brocoli-carottes-céleri)
  • Tripes
  • Fourme d’Ambert
  • Compote pomme-poire

La recette : Deux purées vapeur :   clerirave.jpg

- 1 boule de céleri rave ; 3 grosses carottes ; 1 brocoli ; 3 pommes de terre ; 1/2 verre d’huile d’olive ; 1/2 verre d’eau ; 1 verre de lait ; sel
- Eplucher les pommes de terre, les carottes et le céleri, enlever la tige du brocoli et le nettoyer. Tout couper en gros cubes etfaire cuire 45 minutes dans un cuit vapeur (pour une cocotte minute jene connais pas les temps, regarder la notice.) Dans un saladier, mixer les pommes de terre, le brocoli, le lait. Dans un autre saladier mixer las carottes, le céleri, l’huile et l’eau. assaisonner à votre convenance.

( 3 février, 2009 )

Menu du Lundi 02/02/09 Salade éxotique

Menu :

  • Salade surimi-pousses de bambous-avocat
  • Pâtes complètes au saumon
  • Flamby
  • Mandarine

La recette : Salade éxotique :   surimi.jpg

- 1 avocat ; 1 tomate ; 1/2 boite de pousses de bambous ; 3 bâtons de surimis ; 1 cuillère à café de caramel liquide ; 2 cuillères à café de vinaigre de framboise ; 3 cuillères à café d’huile de tournesol ; sel
- Tout couper en petits dés dans un saladier et assaisonner.

( 3 février, 2009 )

Menu du Jeudi 29/01/09 recette de la salade d’épinards à l’orange

Menu :

  • Salade épinards frais et radis à l’orange
  • Steack haché
  • Flageolets
  • Glace vanille-chocolat
  • Poire

La recette : Salade dépinards frais à l’orange :epinard.jpg

- Epinards frais ; 3 oranges ; huile d’olive ; sel ; poivre
- Laver les épinards crus, les couper en fines lanières, les mettre dans un saladier. Peler une orange à vif et ajouter des morceaux d’orange dans la salade. Presser les deux autres oranges et faire chauffer le jus dans une casserole jusqu’à ce que ça  réduise et épaississe. Quand la consistance est pâteuse et collante, ajouter l’huile d’olive et monter à la fourchette comme une mayonnaise. saler, poivre, verser la sauce sur la salade.

( 28 janvier, 2009 )

N°18 Le gâteau aux amendes et aux biscottes

Tous les Mercredis, on cuisine avec les petits. Parfois on prépare le gouter, d’autres fois le dessert, d’autres fois le repas du Lendemain…
Aujourd’hui, nous avons un gâteau aux amendes et aux biscottes. Je le trouve original et très bon. Et puis, ça permet de faire écraser les biscottes, et ça, c’est très rigolo !

 

Le gâteau aux amendes et aux biscottes :

  • 6 biscottes
  • 125g de poudre d’amendes
  • 125g de sucre
  • 3 oeufs
  • 150g de beurre fondu
  • 15 cl de lait
  • 2 pommes et 2 poires et fines lamelles ou en petits cubes

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Ecraser les 6 biscottes avec un pilon (finir éventuellement au mixer)

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Ajouter la poudre d’amendes

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Ajouter le sucre

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Ajouter les 3 oeufs

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Ajouter le beurre fondu

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Ajouter le lait

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Dans un moule bien beurré ou recouvert de papier sulfurisé, disposer les lamelles de fruits en rosace, ou les petits dés en vrac.

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Faire cuire 25 min à four chaud (T°7, 210°)

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Démouler. Manger tiède (avec un peu de crème épaisse ou de fromage battu. Hmmm.)

 


 

( 28 janvier, 2009 )

Menu du Mercredi 28/01/09 Recette des oeufs brouillés à la courgette

Menu :

  • Sarrasin à l’huile d’olive
  • Oeufs brouillés à la courgette
  • Gâteau amendes-biscottes

La recette : Oeufs brouillés à la courgette :   oeuf.jpg

- 1 grosse courgette ; 1 oignon ; 4 oeufs ; sel ; poivre ; 2 fromages de chèvre frais ; 6 feuilles de menthe ciselée.
- Dans un sauteuse, faire revenir les courgettes coupées en dés en l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Battre les oeufs en omellette dans un bol avec le sel et le poivre. Verser dans la sauteuse et remuer constamment et régulièrement avec une spatule en bois pour former une brouillade, et non une omelette. Quand les oeufs sontn baveeuc, ajouter les fromages de chèvre coupés en dés et la menthe fraiche. Remuer encore une minute puis servir chaud, le fromage fondant un peu.

Astuces : Pour les adultes, server la brouillade encore baveuse avec une pointe de tabasco. Hmmmmmmmmmmmm.

( 27 janvier, 2009 )

Menu du Mardi 27/01/09 Recette des endives braisées caramélisées

Menu :

  • Salade pommes de terre-gésiers confits
  • Endives braisées caramélisées
  • Flamby
  • Poire

La recette : Endives braisées caramélisées :  endive3.gif

- 4 endives ; 4 oignons ; beurre ; 2 cuillères à café de sucre ; 1/2 verre d’eau ; sel ; poivre
- Dans un sauteuse, faire revenir les endives émincées et les oignons émincés dans le beurre à feu vif. Quand ils sont dorés, ajouter le sucre, se sel et le poivre, tourner. Ajouter le demi verre d’eau, baisser le feu, couvrir, et laisser mijoter à feu doux à couvert pendant 3/4 d’heure.Manger chaud, ou froid avec des olives noires.

Astuces : Pour les adultes, on peut cuire les endives coupées en deux ou en entier, en creusant le trognon pour qu’elles ne soient pas trop amères. On peut aussi mouiller avec du bouillon de viande, ou avec de l’eau dans laquelle on ajoute le jus d’un demi-citron.On peut se servir de cette préparation pour faire une tarte tatin salée avec de la pâte brisée, ou une sorte de « pissaladière » sur de la pâte à pain ou à pizza.

( 27 janvier, 2009 )

Menu du Lundi 26/01/09 Recette des poivrons marinés

Menu :

  • Poivrons marinés
  • Paupiettes de dinde sauce champignon
  • Nouilles
  • Edam
  • Compote

La recette : Poivrons marinés :  poivronsmarins.jpg

- 3 poivrons rouges ou jaunes ; 3 poivrons verts ; jus d’un citron ; sel ; poivre ; 2 gousses d’aïl pressées ; 10 feuilles de menthe ciselées ; huile d’olive
- La veille, faire griller les poivrons au four. Les mettre en position grill, jusqu’à ce que la peu soit noire et cloquée, et les retourner sur 3 ou 4 côtés selon la forme du poivron (ne pas oublier la lèche frite pour récupérer le jus et ne pas salir le four). Enfermer les poivrons dans deux sacs plastiques et les laisser « transpirer » toute la nuit. Le lendemain, les passer sous l’eau et les éplucher, les épépiner, et les couper en fines la nières. Disposer dans un plat. Recouvrir de sel, de poivre, du jus de citron, de l’aïl et de la menthe. Verser l’huile d’olive qui doit just afleurer. Laisser reposer 3 heures au frais avant de servir.

Remarque : Pour les enfants, je ne mets qu’une demie gousse d’aïl. On peut aussi ajouter à ces poivrons marinés de la feta et des olives noires.

( 27 janvier, 2009 )

Recette des paupiettes de dinde aux champignons

La recette : Paupiettes de dinde champignons :   paupiette.jpg

- 4 paupiettes ; 10cl de vin blanc ; 1 oignon haché ; 300g de champignons de Paris émincés (frais, surgelés ou en conserve) ; 1 cuillère à soupe de maïzena ; une cuillère à soupe de crème fraiche (ou 10 cl de crème fleurette) ; sel ; poivre
- Faire dorer les paupiettes 5 minutes dans le gras de la barde ou dans un peu d’huile s’il n’y en a pas assez, réserver. Déglacer la poëlle avec le vin blanc, ajouter la maïzéna et bien mélanger. Ajouter l’oignon puis les champignons, laisser réduire 10 minutes. Remettre les paupiettes, saler, poivrer, ajouter la crème fraiche, et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Servir avec des pâtes fraiches.

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