( 22 janvier, 2009 )

Menu du Jeudi 22/01/09

Menu :

  • Pain de poisson aux crevettes au coulis de tomates
  • Riz au beurre et au citron
  • Tartine de fromage frais (type St Morret)
  • Pomme
( 22 janvier, 2009 )

N°17 Le pain de poisson aux crevettes

Tous les Mercredis, on cuisine avec les petits. Parfois on prépare le gouter, d’autres fois le dessert, d’autres fois le repas du Lendemain…
Aujourd’hui, nous avons fait un pain de poisson, comme ça, le repas du soir de mes fils et l’entrée de demain midi des loupiots est déjà prête. Entre les oeufs, les crevettes et le poisson, c’est un plat très protéiné, il faudra donc veiller à ne donner qu’une seule tranche aux plus petits et ne pas mettre d’autre produit protéine dans le repas.

 

Le pain de poisson :

  • 1 kg de poisson à chair ferme, frais ou congelé (par exemple, queues de lottes, mais tout poisson convient)
  • 6 oeufs
  • 1 boite de concentré de tomates
  • 1 jus de citron
  • herbes de provence, sel, poivre
  • 150g de crevettes décortiquées, surgelées ou en conserve.

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Décongeler et cuire le poisson au micro-ondes. Vider l’eau. Ecraser la chair à la fourchette.

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Ajouter les 6 oeufs, bien mélanger

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Ajouter le concentré de tomates, le jus de citron, les herbes de provence, le sel, le poivre. Donner un coup de mixer pour bien mélanger.

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Faire décongeler les crevettes au micro-ondes, vider l’eau, mélanger les au reste.

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Verser ans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. faire cuire au bain-marie, 1 heure, T°7 (200°)

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Laisser refroidir puis démouler. Servir froid ou tiède avec un coulis de tomate.

 

( 22 janvier, 2009 )

Menu du Mercredi 21/01/09 Recette de pâtes à la bolognaise

Menu :

  • Salade maïs-coeurs de palmier
  • Pâtes à la bolognaise
  • Mousse lactée aux fruits
  • Dattes

La recette : Pâtes à la bolognaises : bolognaise.jpg

 

- 300g de pâtes (penne, macaronis, pâtes « creuses » qui retiennent la sauce) ; 2 steak hachés ; 1 oignon ; 1 boite de coulis de tomate ; 2 tomates émondées, épépinées et concassées (ou 2 tomates pelées en boite) ; sel (poivre)
- Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée. Dans un sauteuse anti-adhésive, faire cuire les steaks hachés tout en les coupant avec une spatule en bois pour faire des tous petits bouts. Ajouter un peu d’huile et l’oignon coupé en fines lamelles, faire dorer. ajouter le coulis de tomate, les tomates, saler et poivrer à convenance. Ajouter le pâtes, bien mélanger. Servir avec un peu de fromage râpé.


( 20 janvier, 2009 )

Menu du Mardi 20/01/09 Recette de la salade exotique

Menu :

  • Salade exotique
  • Oeufs brouillés aux épinards
  • Brie
  • Compote pomme-poire

La recette : Salade éxotique : coeurpalmier.jpg

 

- 1 avocat ; 1 boite de coeur de palmier ; 1 boite d’ananas en tranches ; 100g de riz cuit ; 1 cuillère à soupe de huile d’arachide ; sel ; poivre ; jus d’un citron.
- Tout couper en rondelles ou en petits dés et mélanger.

 

Astuce : Si vous voulez que l’entrée contienne des protéines, ou que vous faites la recette pour des adultes, ajoutez donc des crevettes décortiques, du crabe du surimi, du thon… Pour un recette « légère », remplacer l’avocat par des feuilles de laitue en lamelle, et l’huile par un yaourt.

( 19 janvier, 2009 )

Menu du Lundi 19/01/09 Recette de la salade de pâtes pistou-feta

Menu :

  • Salade de pâtes pistou-feta
  • Maquereau au citron
  • Haricots verts au beurre
  • Petit suisse à la fraise
  • Pommes et dates

La recette : Salade de pâtes pistou-feta : pistou.jpg

 

- 400g de pâtes (farfalles) ; 1 sache de feta (200g) ; basilic ; 1 gousse d’ail ; sel ; poivre ; 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Faire cuire les pâtes al dente, puis les égoutter et passer la passoire sous l’eau froide pour les refroidir et stopper la cuisson. Dans le fond d’un saladier ou dans un portier, piler l’ail avec avec le sel, le poivre, et le basilic cisaillé, et ajouter peu à peu l’huile d’olive. Dans un saladier, mélanger les pâtes, la feta coupée en petits dés, et la sauce.

Astuce : Si vous en avez, ajoutez donc des pignons pilés ou entiers, un poivron rouge coupé en tous petits dés et/ou des tomates séchées coupées en tous petit dés… Bien sûr, vous pouvez faire la salade de pâtes avec une sauce « pesto » ou « pistou » en conserve achetée dans le commerce.

( 16 janvier, 2009 )

Menu du Vendredi 17/01/09 Recette des carottes et navets glacés au jus d’orange

Menu :

  • Salade de riz au jambon
  • Carottes et navets glacés au jus d’orange
  • Fromage de chèvre
  • Pomme

La recette : Carottes et navets glacés : navetsglacs.jpg

 

- 2 navets, 4 carottes, 1 verre de jus d’orange, 1 cuillère à café de sucre, sel, poivre, beurre
- Couper les carottes et les navets en morceaux de taille équivalentes (demi-rondelles pour les carotte, 6ème de rondelles pour les navets) et les faire dorer dans le beurre à feu moyen. ajouter le sel, le poivre, le sucre et le jus d’orange. Baisser à feu très doux, couvrir d’un couvercle (en verre, si c’est une sauteuse) ou d’une feuille de papier cuisson et cuire 15 minutes jusqu’à évaporation du liquide. Si le jus s’est évaporer avant les 15 minutes, en rajouter. Si au bout de 15 minutes tout le jus ne s’est pas évaporé, finir la cuisson à découvert. Ajouter éventuellement de la coriandre fraiche ou de la marjolaine avant de servir.

Astuce : On peut aussi le faire acidulé avec du jus de citron coupé avec de l’eau. Pour ceux qui n’aiment pas le sucré-salé, on peut le faire avec du bouillon de boeuf (en mettant quand même le sucre en poudre, mais on ne sent pas le goût.)

 

 

( 16 janvier, 2009 )

Menu du Jeudi 16/01/09 Recette de la mousse chèvre-betterave

Menu :

  • Mousse chèvre-betterave
  • Poulet rôti
  • Haricots plats
  • Petit susse à la banane
  • Pomme

La recette : Mousse chèvre-betterave : fromagedechevre.jpg

 

- 2 betteraves cuites sous vide ; 5 petits fromages de chèvre frais ; 2 gousses d’aïl ; 10 câpres ; 2 cuillères à souper d’huile d’olive ; jus d’un citron ; sel ; poivre
- Tout mixer ensemble, mettre à refroidir une heure au réfrigérateur avnt de déguster en entrée à la cuillère, ou en tartine sur du pain.

( 16 janvier, 2009 )

N°16 – Les Montécaos

Tous les Mercredis, on cuisine avec les petits. Parfois on prépare le gouter, d’autres fois le dessert, d’autres fois le repas du Lendemain…
Aujourd’hui, nous avons fait des montécaos, délicieuse pâtisserie orientale ultra simple à faire. Cette recette m’a été donné par une femme tunisienne qui les faisait à l’huile d’arachide. Certaines personnes les font à l’huile d’olive, ou moitié olive, moitié arachide ou tournesol, ce qui donne un goût assez particulier. En Espagne, il sont traditionnellement fait avec de sain doux. Les quantité de matière grasse restent les mêmes.

 

Les Montécaos :

  • 250g de farine
  • 125g de sucre en poudre
  • 125ml d’huile
  • cannelle en poudre

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Verser la farine dans un saladier

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Ajouter le sucre en poudre

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Ajouter l’huile

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Bien mélanger

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Former à la main des petites boules aplaties (ou des pyramides, les deux formes existent) et les poser sur une feuille de papier sulfurisé

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Enfourner 15 minutes à 160° (T°5)

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A la sortie du four, saupoudrer de cannelle les montécaos encore chauds, elle va « cuire » et « rentrer » dans les gâteaux. ils sont encore mous, c’est normal, ne les touchez pas sinon ils se cassent.  Sortir la plaque du four  et laisser refroidir15 minutes avant de déguster.

( 14 janvier, 2009 )

Menu du Mercredi 15/01/09 Recette de la salade d’endives au poulet

Menu :

  • Salade d’endives au poulet
  • Purée chou-fleur patate douce au thym
  • Camembert
  • Compote pomme-pêche

La recette : Salade d’endive au poulet : endive2.jpg

 

- 2 endives ; 1 blanc e poulet, 1 cuillère à soupe de cacahuètes (à partir de 20-24 mois, avant, ne pas en mettre) ; 1 yaourt ; huile d’arachide ; jus d’1/2 citron ; sel ; aneth
- Emincer les endives et les mettre dans un saladier avec les cacahuètes et le poulet. Mélanger. Ajouter le yaourt, 1/2 cuillère à soupe d’huile d’arachide, le jus du 1/2 citron, le sel et 1/2 cuillère à café d’aneth fraiche ou sèche. Mélanger et servir.

( 13 janvier, 2009 )

Menu du Mardi 14/01/09 Recette de la purée chou-fleur patate douce au thym

Menu :

     

  • Poulet rôti
  • Purée chou-fleur patate-douce au thym
  • Brie
  • Poire

La recette : Purée chou-fleur patate douce : thym.jpg

 

-1 chou-fleur ; 1 grosse patate douce ; 3 branches de thym ; 1 verre de lait ; sel
- Faire cuire 30 minutes à la vapeur(cuit-vapeur) la patate douce coupée en dés, le chouleur lavé coupé en fleurette et 2 branches de thym. Dans un saladier, mettre le chou-fleur et la patate cuits avec les feuilles de la troisième branche de thym, le sel et le verre de lait. Ecraser au presse purée.

Remarque : Pour des tous petits (moins d’un an), remplacer le lait de vache par de l’eau et mixer.

 

 

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