( 8 janvier, 2009 )

Menu du Jeudi 09/01/09 Recette du jarret de porc aux champignons

Menu :

  • Soupe de potiron au cumin
  • Jarret de porc aux champignons
  • Riz complet
  • Fromage blanc au miel
  • Pomme au four

La recette : Jarret de porc aux champignons : jarret.jpg

 

-1 jarret de porc, 2 oignons ; 1 carotte ; 1 boite de champignons en conserve ; 20 cl de bouillon de boeuf ; 20 cl de vin blanc sec ; huile ; poivre ; persil
-Dans une cocotte, faire dorer à feu vif le jarret de tous les côtés, puis ajouter les oignons en lamelles et faire dorer. Baisser le feu. Ajouter la carotte en rondelle, le poivre (pas de sel, le jarret l’est déjà beaucoup), la vin blanc. Couvrir et faire mijoter 1 heure 30 à feu doux. Ajouter les champignons et le persil grossièrement cisaillé, finir la cuisson à feu doux ou au four.

( 7 janvier, 2009 )

N°15 – Galette des rois frangipane

Tous les Mercredis, on cuisine avec les petits. Parfois on prépare le gouter, d’autres fois le dessert, d’autres fois le repas du Lendemain…
Aujourd’hui, comme hier c’était l’épiphanie, nous avons fait une galette des rois à la Frangipane, une « parisienne » comme on dit aussi…
La recette est celle préférée des enfants, je donnerai deux petits trucs pour les adultes à la fin.

 

Galette des rois à la frangipane :

  • 250g de poudre d’amende
  • 100 g de beurre en pommade
  • 100g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 2 rouleaux de pâtes feuilletée (pur beurre, c’est meilleur ! )

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Verser la poudre d’amende dans un saladier

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Ajouter le sucre en poudre

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Ajouter le beurre en pommade et l’extrait de vanille. Mélanger.

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Ajouter 2 oeufs + 1 blanc (grader le jaune pour la dorure), mélanger, préserver.

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Etaler un rouleau de pâte feuilletée et faire des trous avec la fourchette

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Sur l’autre rouleau, faire des dessins « croisillons » avec le dos de la fourchette

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Etaler la frangipane sur le premier rouleau

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Poser la fève

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Recouvrir du deuxième rouleau de pâte et dorer au pinceau avec le jaune d’oeuf mélangé à une cuillère à soupe de laitimg7208.jpg

Mettre au four 25 minutes à 200° (T°7)

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Ne pas oublier de déguster ! (Et de fabriquer les couronnes lors d’une activité manuelle…)

Pour les adultes :
J’ai remarqué que les enfants n’aimaient pas la frangipane trop forte. Pour des adultes, remplacez l’extrait de vanille par de l’extrait d’amende amère, le goût sera plus prononcé. On peut aussi, avant d’utiliser la poudre d’amende, la faire revenir à sec dans une poëlle anti-adhésive (pas besoin de matière grasse, les amendes le sont assez). Ca donne un petit côté « grillé » très agréable.

( 7 janvier, 2009 )

Menu du Mercredi 07/01/09 Recette des Penne Rigate au saumon

Menu :

  • Soupe de potiron au cumin
  • Penne Rigate au saumon
  • Camembert
  • Galette des rois

La recette : Penne Rigate au saumon : pennerigate.jpg

 

-500g de Penne ; 2 tranches de saumon ; aneth fraiche ou sèche ; beurre ; crème fraiche légère ; sel ; poivre
-Faire cuire les Penne dans de l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Dans un cocote, faire fondre le beurre et faire cuire le saumon fumé coupé en petits morceaux. Ajouter les patte, la crème fraiche, le sel, le poivre, l’aneth.

 


( 6 janvier, 2009 )

Menu du Mardi 06/01/09 Recette des cardons sauce citronnée

Menu :

  • Salade endives-pomme
  • Sauté de dinde
  • Cardons sauce citronnée
  • Yaourt
  • Mandarine

La recette : Cardons sauce citronnée :    cardons.jpg

 

-1 botte de cardons (environ 6 grosses côtes), 3 pommes de terre, 1 oignon, beurre, 2 citron, sel, poivre, 1 cuillère à café de fond de veau, 1 cuillère à soupe de farine.
-Préparer les cardons : les laver, frotter les côtes avec la lâme d’un couteau, enlever les filaments, et les faire tremper dans de l’eau citronnée pour ne pas qu’ils noircissent. Les couper en petits dés de 1 cm (en tronçons 2 fois plus gros pour de grands enfants ou des adultes) et les faire bouillir 1H30 dans de l’eau bouillante salée et citronnée (éventuellement, avec une feuille de laurier). Dans uns sauteuse, faire revenir l’oignon et les pommes de terre coupées en dés de la taille des cardons, et quand tout est bien doré, ajouter les cardons égouttés. Ajouter le fond de veau et la farine, tourner. Ajouter le jus du deuxième citron et 25cl d’eau tiède. Laisser mijoter 5 minutes, ajouter éventuellement de l’eau en fonction de la quntité de légumes et de farine, pour que la sauce ait une consistance agréable.

 

Remarque sur les cardons : Les cardons ressemblent dans la nature à des chardons ou des artichauts, dont le goût est très proche. On mange les côtes, vendues comme des côtes le blettes. Il faut d’abord bien enlever les filaments pour enlever l’amertume et attendrir les côtes en les blanchissant dans l’eau bouillante avant de les cuisiner. C’est un plat traditionnellement servi à Noël, soit en gratin avec une béchamel, soit avec une sauce à base de moëlle de boeuf.

( 6 janvier, 2009 )

Menu du Lundi 05/01/09 Recette de la salade de lentilles corail

Menu :

  • Salade de lentilles corail
  • Steack haché
  • Poëlée haricots-patate douce-pommes de terre
  • Crème de gruyère
  • Compote pommes-pruneaux

La recette : Salade de lentilles corail :    lentillescorail.jpg

 

-300g de lentilles par enfant, 1 oeuf dur, aïl, sel, citron, mélange 4 huiles, coriandre fraiche
-Sans trempage, faire cuire les lentilles corail 12min dans l’eau bouillante salée puis les refroidir dans la passoire sous l’eau et les mettre dans un plat. Ajouter une gousse d’aïl, jus de citron, huile, sel, oeuf dur émietté (blanc coupé en petits cubes de 3 mm), bien mélanger, saupoudre de coriandre fraiche.

 

Remarque : Pour les adultes, on peut ajouter du poivre et de la purée de piment. On peut aussi augementer les oeufs et les mettre mollets, pour que le jaune se mélange à la sauce et au piment et l’épaissise. Hmmmmm…. (On s’est régalé hier soir en accomodant les restes ! )

( 4 janvier, 2009 )

10 commandemants de l’enfant qui ne mange pas.

Ce n’est pas de moi, c’est extrait de l’excellent livre.

« Bien nourrir son bébé de 0 à 3 ans » du Dr Lyonel Rossant et du Dr Jacqueline Rossant-Lumbrosoaux éditions Odile Jacob. (Tiens, je devrais aussi faire un bibliographie un jour…) 816 pages passionantes et très complètes, allant du fonctionement phisiologique de l’allaitement maternel au crise plus psychologiques autour dur repas des 3 ans…
Ils ont aussi un site Internet : http://www.biennourrirsonbebe.com/

« Les 10 commandements

1/ Votre enfant est normal comme le prouvent l’examen clinique et le bilan effectués.
2/ En aucune circonstance et sous aucun prétexte, vous ne devez forcer votre enfant à manger plus qu’il n’en a envie.
3/ Il ne faut pas féliciter votre enfant s’il mange. On mange pour se nourrir, et non pas pour faire plaisir à maman et papa.

4/ Si l’enfant n’aime pas tel ou tel plat, offrez-lui une part symbolique, sans le forcer, à y goûter, ou rien du tout à votre guise. Surtout, ne remplacez pas le plat refusé par un autre cuisiné uniquement à son intention.
5/Le repas ne doit pas durer plus d’une demi-heure. Ne laissez pas votre enfant mâchonner et ruminer pendant des heures son petit morceau de viande ou de légumes. Ne le forcez pas à terminer son plat. Même si l’assiette est encore pleine, retirez-la après 10 minutes sans faire de commentaires. L’ordre « logique» conventionnel: entrée – plat – dessert n’est pas obligatoire pour l’enfant
6/Pour les petits appétits, mettez peu de chose dans l’assiette (1, 2 ou 3 cuillères à café de viande et de purée…), quitte à resservir après si votre enfant réclame.
7 /Ne donnez rien à manger à l’enfant entre les repas. Vous pouvez par contre appliquer la « clause de sécurité » qui consiste à laisser traîner, mine de rien, des aliments dans la cuisine ou le réfrigérateur (fruits, fromages, radis, tranches de jambon, etc.) que l’enfant pourra « chaparder ».
8/ Ne faites jamais d’observation ni de commentaires devant l’enfant sur son appétit. Pas de punition s’il ne mange pas! Pas de récompense s’il mange! Ne lui montrez pas que cela vous chagrine ou vous énerve s’il ne mange pas.
9/ N’écoutez pas les conseils farfelus, contradictoires et désordonnés de l’entourage.
10/N’oubliez jamais qu’on mange beaucoup trop: la fréquence de l’obésité, de l’hypertension artérielle, de l’athérosclérose en est la conséquence.

Si vous suivez ces 10 commandements, il se passera la chose suivante… pendant quelques jours l’enfant ne mangera que ce qu’il préfère (dessert…) et refusera viande et légumes. Parfois il ne mangera rien du tout ou grignotera un petit bout de pain. Ne vous affolez pas. Il faut tenir. votre enfant ne tombera pas malade. Après 3, 8 ou 15 jours, si vous suivez bien ces conseils, il mangera selon ses besoins et le cercle vicieux de la «table Infernale» sera interrompu. »

( 4 janvier, 2009 )

Règles du repas

Dès le début, les enfants apprennent qu’il y a des règles à la maison, et aussi des règles autour du repas. J’aime connaître les habitudes des parents si ils en ont, et leur expliquer les miennes. Il n’est pas gênant que ces règles ne soient pas les mêmes que celles de la maison, les enfants apprennent vite à faire la différence entre leurs éducateurs principaux (les parents) et les différents lieux qu’ils fréquentent (Ass Mat, crèche, école, grands parents…). Par contre, il est important qu’il y ait une cohérence entre les règles (autour des principaux interdits) et qu’il n’y ait pas de dénigrement ou de classification des différentes façons de faire. Par exemple, plutôt que de dire :
« Tu ne manges pas avec tes doigts, c’est sale. A deux ans tu es grand alors ne mange pas comme un cochon » (oui, je caricature un peu…), je vais dire :
« Ici, à deux ans, on mange avec des couverts. Mais il y a d’autres maisons où on mange avec les mains, il y a même des endroits où les adultes mangent avec les mains », et si l’occasion s’y prête, en profiter pour entamer une discussion sur les différences culturelles.

L’hygiène ? Les petits sont débarbouillés (main et visage) avec une petite serviette éponge et du savon de Marseille avant et après le repas. Les plus grands se lavent les mains avec mon aide. Si les parents le souhaitent, une initiation au brossage des dents peut être faite avant la sieste.

 

Assis comment ? Je fais partie d’un groupe d’Ass Mat qui essayent d’appliquer les enseignements de Pikler dans leur quotidien sur la motricité libre et l’autonomie (http://professionassmat.free.fr/). Concrètement, ça signifie ne pas placer l’enfant dans une position qu’il n’a pas expérimentée lui même, et donc, pas de transat, chaise haute, avant qu’il ne tienne assis. Les premières compotes sont données sur les genoux, comme le biberon. Quand l’enfant tient suffisamment bien assis (« assise dynamique » et non « asise passive »), ils s’assoit avec les autres sur une petite chaise autour d’une petite table, où il va devoir apprendre à se lever au bon moment, ramasser seul sa cuillère s’il la fait tomber, etc…

Manger ou faire manger ? Tous les couverts, verres, assiettes sont en plastique dur. Dès que l’enfant en manifeste la curiosité, le système de la « double cuillère » est mis en place (vers 1 an). Au début, c’est surtout moi qui le nourrit, puis petit à petit, on arrive à du 50/50 puis à ce que l’enfant mange seul, ça peut être à 18 mois comme à 30, et varier d’un repas à l’autre. J’essaye aussi de favoriser les aliments qu’ils peuvent manger seuls avec les doigts puis avec la fourchette : petits cubes de jambon, de fromage, morceaux de fruits. Sauf contrindication des parents, les biberons et tasses à bec sont abandonnés au moment où ils passent à la petite table au profit de gobelets en plastique (et sont réservés pour le matin et les moments câlins avec les parents).

On ne fait que manger ? Le repas est un temps de socialisation, mais n’est pas un temps de jeu. Il n’y a rien d’autre sur la table que les couverts et les aliments (pas de jouets, peluches, tétine…). Par contre, c’est un temps qu’on va utiliser pour « discuter ». Surtout de ce qui est en train de se passer : ce qu’on est en train de manger, d’où ça vient, comment ça a été préparé, est-ce qu’on aime un peu ou beaucoup, à quoi ça sert dans le corps… Quand les enfants deviennent plus grands et plus bavards, les discussion vont souvent aussi tourner autour de ce qui se passe chez eux, de ce qu’on a fait comme activité le matin, de ce qu’on va faire l’après-midi…

Combien de repas ? Cette année, les enfants que je garde arrivent « tard » (8H30) et sont « grands » (2 ans), il n’y a donc pas, de façon générale, de collation du matin. Le repas est pris à 12H et le gouter quand il sont tous réveillés (15H30, 15H45, 16H…), autour de la table, comme le repas du midi. Si les parents me disent qu’il a peu mangé ou mangé tôt, si l’enfant semble avoir un « petit coup de barre » à un âge où il n’a plus de sieste le matin, une collation est rajoutée en début de matinée, et sera prise au parc.

Forcer ou pas forcer ? Je ne force jamais un enfant à manger… Mais ça ne veut pas dire ne pas insister un peu… Quand ils sont encore bébés (entre 6 mois et 1 an environ), l’aliment refusé sera remplacé par un autre équivalent (purée de courge remplacée par une purée de haricots par exemple, de préférence de couleur différente, qu’il comprenne que j’ai changé avant de gouter). Plus tard, l’aliment n’est plus substitué et l’enfant a l’obligation de gouter. Pour mes propres enfants et ceux que je garde (le plus grand à 5 ans) j’ai établi le principe « une cuillère par âge » : « tu as 3 ans, tu manges au moins 3 cuillères, et si ça te plait, tu as le droit d’en manger plus (à rappeler, car ils peuvent changer d’avis à la première cuillère ! ) ». Si l’aliment n’est pas substitué, j’essaye néanmoins de préserver l’équilibre alimentaire, par exemple en augmentant la ration de fruit en dessert ou au gouter s’il a refusé le légume, en servant du fromage sur du pain complet à la place d’un yaourt s’il a refusé un féculent, en préservant la dose de calcium avec des agrumes s’il a fait l’impasse sur les laitages, etc. Chaque jour les parents sont prévenus de ce que l’enfant à mangé, pour pouvoir observer son appétit et mieux comprendre comment il va manger chez lui le soir.

( 18 décembre, 2008 )

On est en vacances.
RV le 5 Janvier pour de nouvelles recettes.
Bonnes fêtes à tous. 

( 17 décembre, 2008 )

Menu du Mardi 12/12/08 Recette de la tarte pomme-abricot express

Menu :

  • Soupe poireaux-pomme de terre
  • Jambon blanc
  • Trte aux pommes

La recette : Tarte pommes-abricots express : tarteauxpommespatissiere.jpg

 

-1 rouleau de pâte sablée ; pot de compote d’abricot ; 4 ou 5 pommes ; sucre en poudre
-Etaler la pâte sablée. Recouvrir de compote d’abricot (couche d’environ 2mm d’épaisseur) puis déposer les pommes coupées en quartiers -8ème de pommes). Saupoudre de sucre. Faire cuire 30 min à 200° (T°6-7)

 

Remarque : La pâte sablée n’est pas très dure à faire et ne nécessite pas plus d’1/4 d’heure de repos. Lancez vous !  125g de beurre en petit cubes à température ambiante avec 125g de sucre. Tourner à la spatule pour faire une sorte de pommade et ajouter un oeuf. Ajouter une pincée de sel et 250g de farine et former un boule. En été, on peut aussi faire soit même sa compote d’abricot au micro-ondes (en s’inspirant ici ) et en hivers on peut faire une compote pommes-abricots-secs (recette ici )

( 15 décembre, 2008 )

Menu du Lundi 15/12/08 Recette de la tarte aux poireaux express

Menu :

  • Tarte aux poireaux
  • Quenelles de brochet
  • Petits pois
  • Petit suisse
  • Marrons grillés

La recette : Tarte aux poireaux express : poireauxrondelles.jpg

-1 rouleau de pâte feuilletée, 500g de poireaux frais ou surgelés ; 6 portions de crème de gruyère (type « vache qui rit) ; sel
-Faire cuire les poireaux à la vapeur, environ 20 min. Bien les essorer et les mixer avec les crèmes de gruyère. On obtient une sorte de purée épaisse. Saler à convenance. Etaler cette pâte sur la pâte feuilletée, dans un plat à tarte. Faire cuire 20 min à 210° (T°7)

Remarque : Vous pouvez bien sûr ajouter du fromage râpé et/ou des amendes éfilées sur le dessus de la tarte avant de la faire cuire, mais elle est très bonne comme ça. Le fait de mixer la rend idéale pour les petits qui ont souvent du mal avec les « fils » des poireaux.

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