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( 10 février, 2010 )

Menu du Mercredi 10/02/10, Recette du velouté de poireaux

Menu :

  • Velouté de poireaux
  • Oeufs brouillés au vert de blettes
  • Fromage blanc
  • Compote

La recette : Velouté de poireaux   poireauxbis.jpg

- Même quantité de poireaux que de pommes de terre (par exemple 4 très gros poireaux pour 4 grosses pommes de terre) ; briquette de crème fleurette.
- Dans une cocotte remplie d’eau, faire cuire les poireaux en tronçons et les pommes de terres en cube. Quand ils sont bien cuits, égoutter, réserver l’eau de cuisson, et mixer les poireaux, le sel et la crème fraiche pour faire une purée onctueuse. Rajouter le bouillon louche après louche, tout en mixant, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.


( 5 février, 2010 )

Menu du Mercredi 03/02/10, Recette de la purée aux épinards

Menu :

  • Purée aux épinards
  • Côtes d’agneau
  • Brousse / compote pomme-vanille

La recette : Purée aux épinards   pinards2.jpg

- 2 belles poignée d’épinards, 3 pommes de terre, sel, 1 cuillère à soupe de crème fraiche
- Laver et rincer les épinards, éplucher et couper les pommes de terre, et fairecuire le tout 20 min dans une cocotte remplie d’eau. Egouter en préservant l’eau de cuisson. Verser les légumes dans un saladier avec le sel et la crème fraiche, en ajoutant peu à peu l’eau de cuisson pour obtenir la consistance qu’on aime (en en rajoutant beaucoup, on peu transformer cette purée en un velouté, mais la purée, c’est toujours plus facile à faire manger aux enfants que la soupe…)

( 18 mars, 2009 )

Menu du Mercredi 18/03/09 Recette de petit-salé au chou

Menu :

  • Fougasse aux olives (du marché paysan)
  • Petit salé au chou
  • Fromage de chèvre
  • Prune rouge

La recette : Petit salé au chou   petitsal.jpg

- 1 beau morceau de petit salé, 1/2 chou coupé en morceau (chou blanc ou vert), 5 pommes de terres épluchées coupées en deux.
- Placer le petit salé dans de l’eau et couvrir à moitié. Faire cuire 1H15 à feu doux dans une cocote ou 30 min en cocote-minute. Ouvrir, rajouter le chou et les pommes de terre et faire encore cuire 1/2 heure en cocotte ou 15 min en cocotte minute. Inutile de saler. On peut le faire avec du chou rouge, c’est rigolo, tout devient violet, mais la couleur rebutte certains enfants (et certains adultes !)

( 4 mars, 2009 )

Menu du Mercredi 04/03/09 Recette du wok de légumes express

Menu :

  • Salade de riz à la truite fumée
  • Wok de légumes express
  • Gouda
  • Fraises

La recette : Wok de légumes express   wok.jpg

- 1 oignon ; 3 carottes ; un peu de chou rouge ; quelques haricots verts ou pois gourmands ; sauce soja.
- Dans un wok ou une poëlle anti adhésive mettre 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive, l’oignon et le chou émincés, les carottes râpée, les haricots ou les pois crus. Faire chauffer à deu vid en remuant pendant 15 minutes. Ajouter de la sauce de soja.

Astuces : Variez les légumes à votre grès : haricots mungo, poivron, champignons, jeunes pousses de salade, de maïs, courgette râpée… Ajouter des crevettes cuites et/ou des épices selon votre goût : curry, gigembre frais râpé, coriandre fraiche, etc.

 

( 11 février, 2009 )

Menu du Mercredi 11/02/09 Recette de la soupe au choux

Menu :

  • Soupe aux choux
  • Carbonnade de boeuf
  • Pommes de terre vapeur
  • Petits suisses aux fruits
  • Dattes

La recette : Soupe aux choux :   choure.jpg

-  2 oignons ; une barquette de lardons ; 1/2 chou ; sel ; poivre
- Dans une cocotte, faire revenir les oignons et les lardons dans un peu d’huile à feu vif, ajouter le chou lavé et coupé grossièrement. Mouiller à hauteur, saler, poivrer, faire cuire 2 à 3 heures à feu doux.

( 28 janvier, 2009 )

Menu du Mercredi 28/01/09 Recette des oeufs brouillés à la courgette

Menu :

  • Sarrasin à l’huile d’olive
  • Oeufs brouillés à la courgette
  • Gâteau amendes-biscottes

La recette : Oeufs brouillés à la courgette :   oeuf.jpg

- 1 grosse courgette ; 1 oignon ; 4 oeufs ; sel ; poivre ; 2 fromages de chèvre frais ; 6 feuilles de menthe ciselée.
- Dans un sauteuse, faire revenir les courgettes coupées en dés en l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Battre les oeufs en omellette dans un bol avec le sel et le poivre. Verser dans la sauteuse et remuer constamment et régulièrement avec une spatule en bois pour former une brouillade, et non une omelette. Quand les oeufs sontn baveeuc, ajouter les fromages de chèvre coupés en dés et la menthe fraiche. Remuer encore une minute puis servir chaud, le fromage fondant un peu.

Astuces : Pour les adultes, server la brouillade encore baveuse avec une pointe de tabasco. Hmmmmmmmmmmmm.

( 22 janvier, 2009 )

Menu du Mercredi 21/01/09 Recette de pâtes à la bolognaise

Menu :

  • Salade maïs-coeurs de palmier
  • Pâtes à la bolognaise
  • Mousse lactée aux fruits
  • Dattes

La recette : Pâtes à la bolognaises : bolognaise.jpg

 

- 300g de pâtes (penne, macaronis, pâtes « creuses » qui retiennent la sauce) ; 2 steak hachés ; 1 oignon ; 1 boite de coulis de tomate ; 2 tomates émondées, épépinées et concassées (ou 2 tomates pelées en boite) ; sel (poivre)
- Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée. Dans un sauteuse anti-adhésive, faire cuire les steaks hachés tout en les coupant avec une spatule en bois pour faire des tous petits bouts. Ajouter un peu d’huile et l’oignon coupé en fines lamelles, faire dorer. ajouter le coulis de tomate, les tomates, saler et poivrer à convenance. Ajouter le pâtes, bien mélanger. Servir avec un peu de fromage râpé.


( 14 janvier, 2009 )

Menu du Mercredi 15/01/09 Recette de la salade d’endives au poulet

Menu :

  • Salade d’endives au poulet
  • Purée chou-fleur patate douce au thym
  • Camembert
  • Compote pomme-pêche

La recette : Salade d’endive au poulet : endive2.jpg

 

- 2 endives ; 1 blanc e poulet, 1 cuillère à soupe de cacahuètes (à partir de 20-24 mois, avant, ne pas en mettre) ; 1 yaourt ; huile d’arachide ; jus d’1/2 citron ; sel ; aneth
- Emincer les endives et les mettre dans un saladier avec les cacahuètes et le poulet. Mélanger. Ajouter le yaourt, 1/2 cuillère à soupe d’huile d’arachide, le jus du 1/2 citron, le sel et 1/2 cuillère à café d’aneth fraiche ou sèche. Mélanger et servir.

( 7 janvier, 2009 )

Menu du Mercredi 07/01/09 Recette des Penne Rigate au saumon

Menu :

  • Soupe de potiron au cumin
  • Penne Rigate au saumon
  • Camembert
  • Galette des rois

La recette : Penne Rigate au saumon : pennerigate.jpg

 

-500g de Penne ; 2 tranches de saumon ; aneth fraiche ou sèche ; beurre ; crème fraiche légère ; sel ; poivre
-Faire cuire les Penne dans de l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Dans un cocote, faire fondre le beurre et faire cuire le saumon fumé coupé en petits morceaux. Ajouter les patte, la crème fraiche, le sel, le poivre, l’aneth.

 


( 17 décembre, 2008 )

Menu du Mardi 12/12/08 Recette de la tarte pomme-abricot express

Menu :

  • Soupe poireaux-pomme de terre
  • Jambon blanc
  • Trte aux pommes

La recette : Tarte pommes-abricots express : tarteauxpommespatissiere.jpg

 

-1 rouleau de pâte sablée ; pot de compote d’abricot ; 4 ou 5 pommes ; sucre en poudre
-Etaler la pâte sablée. Recouvrir de compote d’abricot (couche d’environ 2mm d’épaisseur) puis déposer les pommes coupées en quartiers -8ème de pommes). Saupoudre de sucre. Faire cuire 30 min à 200° (T°6-7)

 

Remarque : La pâte sablée n’est pas très dure à faire et ne nécessite pas plus d’1/4 d’heure de repos. Lancez vous !  125g de beurre en petit cubes à température ambiante avec 125g de sucre. Tourner à la spatule pour faire une sorte de pommade et ajouter un oeuf. Ajouter une pincée de sel et 250g de farine et former un boule. En été, on peut aussi faire soit même sa compote d’abricot au micro-ondes (en s’inspirant ici ) et en hivers on peut faire une compote pommes-abricots-secs (recette ici )

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